砂锅炒菜总是溢出来。我能怎么做呢？

为了防止炖汤时砂锅溢出，可以用勺子把一部分汤舀出来，或者在砂锅上横放一根筷子。放筷子的原理是破坏汤汁溢出时的表面张力。汤溢出时，溢出的汤上表面的张力会因为突然碰到筷子而变小，从而落回锅里。

新买的砂锅第一次使用时，最好煮粥，或者用它煮浓缩淘米水，堵住砂锅的微小毛孔，防止渗水。用砂锅煲汤炖肉时，应先将水放入砂锅内，再将砂锅放在火上，先用文火，后用猛火。