速溶饼油的使用方法
速食蛋糕油的特性
1.操作简单，质量稳定，适用于蛋糕及各种中西蛋糕。
2.赶紧发，不一会儿就能把蛋糊打成泡沫。
3.它能使蛋糕结构均匀细腻，口感柔和。
4.它可以提高产量，降低成本。
速食蛋糕油的适用范围
蛋糕、面包、广式月饼皮、台式月饼皮、苏联月饼皮。
速溶蛋糕油的推荐剂量
面包:1-2%的面粉。
海绵蛋糕:鸡蛋量的3 ~ 5%。
重油蛋糕:鸡蛋量的5%
广式月饼:面粉0.3%。
台式月饼:面粉5%。
潮式月饼:糕点面粉5%。
速食蛋糕油怎么用
在制作面包或月饼皮时，速食蛋糕油和油脂被添加到食品配方中。
做蛋糕的时候，只要在浆料快速搅拌之前加入到罐子里就可以了，但是要确保在面糊搅拌之前可以充分溶解。
蛋糕油介绍
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
80年代初，国内制作海绵蛋糕时，没有添加蛋糕油，打发时间非常慢，产量低，成品结构粗糙，蛋味严重。后来加了蛋糕油，整个海绵蛋糕的制作过程才8？10分钟，产量大大提高，成本也降低，烘烤出的成品结构均匀细腻，口感柔和。
蛋糕油的主要成分是化学合成单甘酯和棕榈油组成的乳化剂。棕榈油是一种饱和脂肪酸油，长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业，蛋糕油主要是用鸡蛋、面粉、水搅拌做成蛋糕，也可以用植物油、水、奶粉做成所谓的蛋糕。奶油？，做成各种图案，涂在饼的表面和夹层上。这种添加剂的价格也比较便宜，一桶10斤的零售价在80元左右。
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是跟随着鸡蛋的，每当蛋糕配方中的鸡蛋增加或减少，蛋糕油就必须按比例增加或减少。
面糊快速搅拌前一定要加入蛋糕油，这样才能充分搅拌溶解，达到最佳效果。
营养健康专家表示，蛋糕油不是营养原料，而是一种相对安全、毒性较小的食品添加剂。在《食品添加剂国家卫生标准》(GB2760)中，明确规定了这种添加剂的用量，一般最大用量为6g/kg。尽管有如此明确的规定，但消费者很难界定实际使用中到底添加了多少。虽然适量食用对人体没有影响，但毕竟是化学合成，过量食用会有副作用。消费者长期不知不觉地食用添加剂超标的糕点，容易引起高血脂、动脉硬化、心血管疾病等疾病。
面糊搅拌前蛋糕油一定要充分溶解，否则会沉淀结块；如果面糊中加入了蛋糕油，就不能长时间搅拌，因为过度搅拌会使空气混入过多，但又不能稳定气泡，导致破裂，最后成品体积下沉，组织变成棉花状。