鸭血糯米怎么做？

常熟鸭血糯米，俗称“血糯米”，细长，色泽深红，油润透明，含有多种氨基酸，富含蛋白质和生物吡咯色素，具有养血滋阴、强身补血的功效。据文献记载，鸭血糯米在常熟已有近200年的种植历史，清代曾被列为贡品。1922获全国水稻评选特等奖，享誉海内外。在常熟和苏州，鸭血糯米一直被用作馈赠亲友的礼品和制作待客菜肴的原料。

常熟雪诺最初是专门用来做小吃的，比如“雪诺八宝饭”、“雪诺米发酵酒”、“红米酥”。后来，溥用它来制作“炒血糯米饭”，成为宴会和高级宴会上的一道甜蜜美味。近十年来，许多来我国参观的外宾都很喜欢这道菜，称赞它是“世界上独一无二的美味”。

原料:血糯米100克，白糯米150克，绵白糖10克，梅子干和红绿瓜丝15克，蜜枣15克，桂圆肉和湿淀粉100克，熟猪油100克，桂花少许。

做法:先将血糯米、白糯米洗净，用清水浸泡一两个小时，捞出放入容器中，加水50克左右，放入笼中蒸30分钟至熟，取出放凉。也可以在锅里加入适量的水，煮成硬米饭(米粒要松硬，不要糊)，捞出晾凉。

2.将炒锅洗净点火，放入熟猪油75g，倒入约50g开水，加糖融化，加入湿淀粉勾芡，将血糯米倒入炒锅中充分搅拌，最后加入青梅、红绿瓜丝、蜜枣、桂圆肉、桂花，搅拌均匀，倒入熟猪油25g，倒入汤盘中。

特点:色泽鲜艳，血韧血硬，白糯米软润，香甜细腻，香味浓郁。

重点如下:①常熟雪诺(米山)米不够糯，必须和白糯米一起煮，使之软糯。(2)下锅煮饭前，先将糖和油汁烧开，再将糯米炒透，将食材放入锅中。(3)注意不要粘锅炸。