简单美味的春节家常菜制作方法

配料:豌豆、黄瓜、豆腐干、香菇、彩椒、胡萝卜、水淀粉、盐、香油。

(1)香菇泡发，除豌豆外的食材洗净切丁。

(2)锅中烧开水，将豌豆焯水1分钟，锅内倒入热油，放入胡萝卜丁、香菇丁炒匀。

(3)然后倒入适量泡蘑菇的水，炖2分钟，再倒入豌豆、黄瓜、彩椒丁。

(4)加入少许盐搅拌均匀，然后倒入适量水淀粉，待汤汁浓缩后滴少许香油。

2.酱鸡丁

材料:鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，白糖20毫升，大蒜，清水，料酒，淀粉，香油。

(1)鸡胸肉去膜，清洗干净，切成丁，倒入适量料酒和淀粉，拌匀腌制片刻。黄瓜也切成差不多的丁。

(2)将甜面酱、干黄酱、白糖、水放入小碗中搅拌成酱备用。

(3)炒锅烧热后，加入少许油。蒜片出香后，再放入鸡丁翻炒2分钟至变色。

(4)然后倒入调好的酱料，搅拌均匀，再倒入黄瓜丁，搅拌均匀，再滴几滴香油。

3.脆皮莲藕夹

材料:莲藕750g，香菇肉馅250g，花生油适量，面粉150g，生粉30g，水250ml，鸡蛋1，盐少许，碱少许。

(1)将莲藕去皮洗净，切成刀片，将肉夹在两片莲藕中间压平。

(2)将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐和适量的水放入碗中搅拌成面糊。

(3)莲藕夹蘸少许干面粉，放入面糊中，再放入五成热的油锅中。

(4)用中小火，改用油炸至金黄色，两面都是金黄色后取出。

4.鱼香肉丝

材料:里脊120克，冬笋70克，木耳50克，大蒜10克，姜5克，红辣椒20克，糖3汤匙，醋少许，生抽，料酒，淀粉，水。

(1)猪里脊肉切丝，加入1汤匙料酒、少许盐和水淀粉，腌制10分钟。

(2)将红椒切碎，冬笋和木耳切丝，葱、姜、蒜切末备用。

(3)将糖、醋、酱油、料酒、淀粉、少许水放入小碗中打成汁备用。

(4)炒锅下少许油，倒入肉丝翻炒至变色后捞出。将炒锅剩余的油倒入红椒中，翻炒红油。

(5)然后放入葱、姜、蒜炒香，再放入冬笋、木耳丝，放入肉丝炒香，放入鱼露炒香。

5.糖醋排骨

食材:排骨、盐、料酒、酱油、糖、醋、水、葱、姜。

(1)小排洗净，锅中放水，水开后将排骨放入锅中，开锅后取出。

(2)调糖醋汁，调汁比例为:料酒、酱油、糖、醋水1: 2: 3: 4: 5，

(3)勺量，具体比例1是根据筋数分几勺。

(4)锅内放油、葱、姜片，然后炒排骨。

(5)倒入调好的汁，加入适量的盐，汁不够就加入热水。

(6)小火炖至汁浓，翻炒片刻，出锅。

6.吹爆牙签肉

材料:猪里脊肉300克，盐2克，酱油2汤匙，孜然粉和辣椒面。

(1)里脊肉切成2cm以内的小块，加盐，用酱油拌匀。

(2)撒上适量孜然粉，将胡椒面拌匀腌制20分钟左右。

(3)把腌制好的肉串在牙签上，一般两块插一根牙签，大一点的插一根。

(4)锅中放入适量油，中小火加热。加入牙签肉，煎至变色。

7.炸鸡翅

材料:鸡翅10，面粉约100克，鸡蛋1个，盐2克，糖2汤匙，白胡椒粉少许。

(1)用牙签在鸡翅表面打孔，加入盐2g、白糖2汤匙、白胡椒粉少许，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时。

(2)鸡蛋打散，然后加入等量的水搅拌均匀。

(3)在腌制好的鸡翅表面附着一层面粉。

(4)将粘好面粉的鸡翅放入蛋液中，用蛋液包裹。

(5)将裹着蛋液的鸡翅放入面粉中，用手粘住拍打，然后用手轻轻搓几下，形成鳞片。

(6)锅里放油，中低火。油热后放入鸡翅，炸至成熟，表面微黄，再炸。油温比之前略高，炸至颜色更深，20秒左右出锅。

8、虎皮辣椒

材料:辣椒4个，1大勺酱油，盐2克，1大勺糖，醋2大勺，蒜末适量(3瓣蒜)，食用油适量。

(1)花椒洗净，切蒂。

(2)用刀把辣椒里面的籽和筋挖出来。

(3)将辣椒分成两份，切段，沥干水分。

(4)锅中放入适量的油，小火将花椒放入锅中，并不时用铲子按压翻动。辣椒两面均匀加热，炒出虎皮，捞出备用。

(5)调整碗中的果汁。向碗中加入1汤匙酱油、2g盐、1汤匙糖和2汤匙醋。

(6)热锅放油冷却，下蒜末翻炒，倒入碗汁，翻炒加热至沸腾。

(7)将炒好的辣椒倒入锅中，翻炒均匀，待汁变浓时出锅。