凉面怎么做？

首先，凉拌米粉

第二，秦镇凉皮

三、汉中凉皮

第四，岐山擀面皮

五、面筋凉皮

练习:

蒜水，辣椒油，少许糖，醋，香油(根据个人口味)，黄瓜(绿豆芽也可以水烫)

大蒜水:将一两瓣大蒜搅拌，加入少许水，用搅拌机打碎，然后加入少许盐和味精搅拌溶解。

辣椒油的制备:

先将500克油烧热，将1杯辣椒面和1~2汤匙辣椒放入大碗中。

一小撮糖(永远不要太多)，1汤匙白芝麻，不要搅拌，就这样吧。

油冒烟后，关火，稍微晾一晾。大概七八成热的时候，就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子搅拌均匀，加入2~3勺花椒粉(或辣椒颗粒)，再用勺子搅拌均匀。

然后再拿一个小勺，往辣椒碗里倒一点冷水(千万不要太多)拌匀。

这个时候你会看到碗就像开水一样，但是因为水很少，所以不会溢出来。

搅拌均匀，然后倒入剩余的油，冷却。