谁知道炒痱子的配方？

安茶锅是江苏省著名的传统点心，历史悠久，享誉海内外。1983获得江苏省优质食品奖，1991获得商务部餐饮行业优质食品金顶奖，1997被认定为中华名小吃第一名。本品采用优质原材料，经独特加工工艺精制而成。其色淡黄，形美，脆脆，风味独特。

茶皮是用红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料烧开水，与适量的鸡蛋、清油、面粉混合，然后反复揉搓，擀成粗条，搓成面团，卷或卷成粗细均匀、连接有序的圆条组成的圆环，放入油锅中炸至焦黄。如今，在许多餐馆、早餐店或菜市场，面包皮是

水拌面团:专用面粉25公斤，细盐500克。

炸油:香油花生油各7.5斤。

生产方法

1.制水和面:将盐用水充分溶解后，加入面粉搅拌，然后将面团充分捣实，一般不少于20分钟，使面团具有良好的韧性。韧性不规则的面团做好后，平铺在操作台上，从边缘向中心逐渐切开。双手将切好的粗面条在手术台上揉成直径5毫米的细长圆条，一边揉搓一边一层一层地放入放有花生油的磁盆中(每层之间一定要抹油，防止粘连)。条放好后，一定要放置2个小时，才能绕着条炸。

2.绕线煎:盘条绕好后，右手握住盘条，绕在左手的四个手指上。绕线时，左手四指伸直，用拇指握住线材头部，绕7-8圈。然后，将右手放入盘条圈，用双手四指并拢拉动面条，使盘条伸长到原来的两倍长度，然后腾出空间让右手用两根筷子夹住左手上的盘条将其收紧。入锅后，用筷子将长条折成扇形，然后取出竹筷。也可以把1筷子翻过来180，绕成长卷。也可制成梳子、花、扫帚等。通过不同的方法。油成型后，要在油锅里翻动，使颜色均匀。炸至金黄色，沥干油。

质量标准

形状:线圈整齐，无明显重叠和拉伸。

条泽:金黄色。

结构:断面有孔洞，无肿块，无杂质。

口感:清香纯正，清脆爽口。