江苏红烧狮子头的做法
红烧狮子头怎么做？炖好的狮子头色泽金黄，醇香可口，肥而不腻，入口嫩滑，特别受老人和小孩的喜爱。要想做出这样味道好的菜，就要选择肥瘦相间的五花肉，最好是六份配四份肥肉，做出味道好的狮子头。做这道菜最重要的工序是腌制，肉馅要搅拌、打至浓稠，才能达到要求的口感。详细制作方法分享如下。
红烧狮子头的制作方法食材:五花肉750克。
材料:马蹄150g，韭菜，姜，蒜，葱。
调料:盐、鸡粉、胡椒粉、酱油、食用油、淀粉、蛋清。
& gt& gt& gt& gt制造步骤
①肉的处理:买肉的时候要选五花肉(六分瘦肉，四分肥肉)，把肉洗干净再去猪皮。先把肉切成块，然后用刀切成丝，再剁成黄豆大小的肉粒备用。——(千万不要用绞肉机搅拌)
②材料准备:马蹄去皮，剁成小块备用。将葱切成段备用，姜切成小块，韭菜切掉，然后放入绞肉机中，加入约150g清水，然后打浆，将姜和韭菜捣碎，然后倒出，用漏勺滤出残渣，留下姜和韭菜汁备用。
(3)腌制:将剁碎的肉末和马蹄铁放入大盘中，然后加入少许盐、胡椒和生抽，不断搅拌，使调料味道均匀，然后倒入姜葱水(分两次加入)，朝一个方向搅拌，使肉末吸收姜葱水，然后加入蛋清和少许淀粉，朝一个方向搅拌，直到肉末变得粘稠，然后腌制。48660.66666666666
(4)油炸:锅中加入食用油，油温六成将火力调至最小火，然后用手将腌制好的肉慢慢卷成球状，再放入锅中油炸。肉全部加入后，20秒左右不要翻炒，然后用勺子慢慢翻面，使其受热均匀，然后将火力调至中火，用浸炸的方式炸狮子头，再转大火将狮子头炸至金黄色取出控油备用。
⑥烹饪工艺:将锅里的油倒出来，然后留少许底油，放入姜片、蒜爆香，再放入炸好的狮子头，加入生抽、蚝油、适量的水、少许盐、大葱，小火煮10分钟，再用水淀粉勾芡，然后出锅装盘，制作完成。
制作技巧1。炖好的狮子头切块不能太多，颗粒分明的肉味道会更好。不要用绞肉机搅，这样肉会变成泡沫，狮子头也不耐嚼。
2.？肉馅腌制的时候一定要往一个方向搅拌，这样加入的姜葱水才能更好的吸收。搅拌打浆时，肉馅一定要搅拌到旺盛成胶状，这样狮子头才不会变松。
3.？加入的马蹄铁可以让狮子头的味道更加鲜甜，口感也会变得清爽。也可根据个人口味加入香菇或嫩藕。
4.？加姜葱水的目的是去腥增香。姜葱不要直接加，要做成姜葱汁，味道会更好。如果直接加姜葱，炒的时候容易变黑。
5.？做这道菜用的肉不能是纯瘦肉，因为瘦肉做的狮子头吃起来很柴，肥瘦相间的五花肉炒起来会更香更好吃。