淮北豆杂面的配方

佐料

豆拌面

250克

豆芽

100g

豌豆

100g

菠菜

100g

佐料

油

适量的

盐

适量的

青葱

适量的

大蒜梗

适量的

辣椒

适量的

步骤

1.这是我在街上买的豆面。如果我在家里卷，会是黄豆:红薯面:小麦面。比例为3:1:1。用热水和面。

2.这是所有的配料。豌豆是用水浸泡一夜的干豌豆，用水和一些碱煮。黑色的是干苔叶，也就是莴笋叶，晒干了，吃的时候泡温水。这两样东西在这里的面摊上都有。

3.切掉苔藓的干叶子，切碎洋葱。

4.菠菜浇水了。其实外面卖的豆面里面是没有蔬菜的。我认为颜色不好。我自己加的，味道不错，颜色也比较丰富。菠菜一定要浇水，否则含有草酸，会影响钙的吸收。

5.菠菜泡水，冷水浸泡，然后榨干。

6.锅里放油，放入葱和辣椒，小火翻炒。

7.开大火，炒豆芽一分钟。

加入冷水

9.加入煮过的豌豆，煮开，再煮五分钟。

10.加入干苔叶和豆面，将面条推匀。

11.大火烧开后，转小火继续煮，并不时推面条，避免糊底。

12.将面条煮至粘稠，加盐调味。

13.最后放入菠菜，推匀，即可出锅。吃的时候撒一下，加点酱油和辣油。