红烧桂鱼最正宗的做法是肉质紧实，嫩滑可口。

2.将鱼洗净，加入姜片和葱，用白酒腌制。腌制完成后，用厨房纸将鱼擦干，将鱼均匀蘸上面粉，拍鱼拍掉多余的面粉。在锅里放油。油热后，把鱼放进去，煎至金黄色。

3.锅里留底油，放入大料、葱、姜，放入鱼，加入白醋，盖上锅盖，小火炖一分钟。然后加入白酒、糖、胡椒粉、酱油等调料。加入适量的水，大火烧开后转小火，稍后加盐调味。汤干了以后，就可以上桌了。