自己做的哪道菜最好吃？

我自己拿手的话有红烧肉和锅包肉

当初自己不会做饭跟着我大舅家厨师

屁股后面天天学，锅包肉对于初学者比较复杂

学挂糊，学控油温，反复实验了七八次，才弄得比较可以好吃了酥脆可口～

红烧肉我个人改良了下自己步骤，给大家说下，先焯水断生凉水下锅，这样可以更好去除学沫，不然开水下锅外皮直接熟了～

捞出后过凉水几次降温让皮更有劲道

炒糖用的是冰糖，这样会发亮

然后下肉翻炒均匀加水起码淹没过肉～然后下葱姜蒜八角花椒，小茴香香叶桂皮之类的看个人喜好，组合很多种～这个可以随机应变～

然后加酱油，料酒，最好有高度白酒代替料酒比如老白干～或者啤酒

加老抽，老抽少加，提色的，可以理解为浓缩酱油，一点点就够～

关键的配料来了，我的配方是加红糖，多加一些～这样颜色很好看～口感劲道软糯～

和其他人加腐乳或者红曲米的意义是一样的～

可以大火烧开中火炖盖盖子，小窍门，斜着盖留个缝，避免噗锅，这样水蒸气会回流回锅内～着急的可以一直大火炖，但要有人看着～别离开～避免噗锅～干锅～

炖到浓稠汤干，翻炒。

再次改良了一下，二次加水再炖，炖到浓稠。

三次加水，再炖，炖到适合程度自己喜欢的汤汁浓度就可以出锅了～时间整体炖控制大概一个半小时～

这样出来的红烧肉你会发现外皮晶莹剔透，有嚼劲，肉皮肥肉都要比瘦肉好吃～

这是我个人的秘方做法～喜欢的可以尝试～

不懂的可以问我～

我是觉得做饭这个东西需要下功夫用心做，别怕失败，一开始肯定失败，必定要失败很多次以后才会有经验，不要怕浪费食材，可以少做，多做实验～