甜品的豆沙馅怎么做？甜软糯最相思。

1，准备原料。

2.小豆提前一晚用冷水泡好(如果现在很热，可以放入冰柜)。

3.将泡好的红小豆放入高压锅中，倒入清水略多于红豆。

4.盖上锅盖加阀门，大火煮红豆，再转中火高压30分钟。

5.煮好后，几乎所有的水都烧开了。

6.准备一盆水。

7.把滤网放在盆边，放入煮熟的红豆中，左手拿着滤网，右手捏红豆，豆沙就漏到水里了。

8.过滤后剩下的豆皮。

9.红豆沙和水的混合物，在所有的红豆被摩擦之后。

10，取一块纱布，(有条件可以用两三块纱布)放入网中，下面放一个盛水容器。

11.把红豆沙和水的混合物倒在纱布上几次，把水过滤掉。

12.提起纱布袋，用手拧出水来。

13.过滤后的豆瓣酱几乎没有水分。

14.将一勺植物油倒入搪瓷锅或不锈钢锅中。油热时，倒入红豆沙和一部分红糖翻炒。

15，一直开最小火不停翻炒(考验耐力？呵呵)。豆瓣酱中加入红糖粉，翻炒三次，直到豆瓣酱中的水分蒸发，呈粘稠状。搅拌的时候会感觉阻力很大。

16、炸好的豆瓣酱凉后放入密封容器中放入冰箱冷藏。

技巧

1.煮豆瓣酱不要加太多水，只要红豆有指节就行，(我用食指)

2.过滤豆沙的时候可以用两三块纱布，可以很好的把豆沙留在里面。我就是用个纱布，所以过滤时出来的少量豆瓣酱，下午煮着喝，哈哈。

3.炒豆瓣酱最好用猪油，味道会更好。我没有直接和猪油一起用的植物油。(植物油要无味，玉米油也可以。)融化黄油就可以了。

4.炒豆瓣酱的时候，开小火，不断搅拌，避免糊锅。这是一项需要耐心的工作。打住哈哈，不要急着烧火，因为水不会蒸发，豆瓣酱会烧锅。

5.炒菜时不要用炒锅和铝锅。炒锅会把豆瓣酱变黑，会让豆瓣酱有一股铁味。这是经验之谈，哈哈。我已经吸取了教训，所以不锈钢锅放在家里就可以了。我用搪瓷锅。

6.因为没有防腐剂，所以要尽快使用。最多冷藏两天。如果一次用不了那么多，可以用保鲜袋包装，冷冻，常温解冻后再吃。