蒸包子的温度和步骤是怎样的？

1，包子的热量:建议一开始用大火，水开后改中火。刚开始用大火蒸馒头，使锅内保持大量蒸汽，然后改为中火，这样馒头能迅速膨胀定型，吃起来又软又甜。不适合用小火蒸，因为小火不适合蒸面食，容易导致馒头皮塌陷，口感不软。

2.先准备普通面粉300克，酵母3克，糖2克，温水180毫升，猪肉500克，鸡蛋1个，芸豆500克，小葱2根，姜4片，盐1大勺，酱油2大勺，十三香半勺，食用油适量。

3.将普通面粉倒入容器中，加入酵母和白糖(白糖促进酵母发酵)，搅拌均匀，倒入温水，边倒边用筷子搅拌，搅拌成大棉絮状，揉成面团，揉成光滑略硬的面团，盖上保鲜膜，放在暖和的地方，使其变大一倍。

4.挑选好芸豆后，用清水洗净，锅中加水，煮两分钟。芸豆切下后，捞出，放入冷水中浸泡一会儿。

5.将小葱去皮洗净，切块，姜片切块，猪肉用清水冲洗干净，控制水分，用刀切成较小的肉馅，将切好的肉馅放入大碗中，敲入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入葱花和姜末，搅拌均匀，然后倒入盐、酱油、十三香和鸡精，用筷子朝一个方向搅拌一会儿。

6.面板上撒一层干面粉，把面团放在面板上。面团里有许多气孔。用手揉，排气，再揉一会儿，让面团更筋。揉好后，整理成长条，用刀切成大小相同的面片，每个面片由外向内排列成圆形，用手压平，用擀面杖擀成圆饼。

7.拿一个擀好的面团，用勺子舀一勺肉馅放在面团中间。用右手拇指轻轻按压肉馅。左手从馒头皮的一边开始揉。左手和右手要相互配合，一边捏揉，一边顺时针转动馒头。最后闭上嘴轻轻一捏，整个包子馅就被完美包裹了。

8.包子包好后，往蒸笼里放40度左右的温水，把包子放在蒸帘上，盖上盖子，第二次蒸10分钟。蒸完后包子的体积明显增大(这一步一定不能省)。蒸25分钟，再炖5分钟，热气腾腾的大包子就蒸好了。