切片鱼怎么做？

鲜椒鱼片-

材料:乌鱼片500克，老南瓜100克，小米辣50克，黄荆50克，水芹菜2根，葱50克。

腌制材料:生姜一块，大葱1根，鸡蛋1个，盐2g，胡椒粉1勺，料酒20g，淀粉1勺。

其他调料:盐2g，鸡精1勺，甜椒酱30g，泡椒50g，糖2g，胡椒粉2g，藤椒油10g，白醋20g，泡脚水50g，肉油20g。

-制造方法和步骤-

第一步:将葱姜捣碎放入小碗中，加入料酒，然后用手将葱姜挤干浸泡10分钟，制成葱姜汁。

第二步:将处理好的乌鱼切成硬币厚的薄片，可以稍大一点，在大碗中放一勺盐，用手搓1分钟，然后用清水将血水冲洗干净，挤干。

第三步:将沥干水分的乌鱼片放入碗中，依次加入盐、胡椒粉、洋葱、姜水和蛋清，然后用手用力搅拌5分钟左右，直到表面粘稠，然后加入淀粉，均匀腌制10分钟。

第四步:姜切片，葱切段，泡椒切段，小米椒和二井椒切小段，葱切小段，装盘备用。

第五步:将老南瓜切片，入锅蒸熟，取出后捣成南瓜泥备用。

第六步:将炒锅放入中火，放入一勺植物油和半勺肉油加热，然后放入葱姜末、泡椒和黄灯笼酱炒香，再放入少量小米椒、荆条、南瓜酱炒香。

第七步:将所有材料和调料翻炒，加入高汤或清水烧开，中火煮3分钟左右，捞出调料渣，转小火待用。

第八步:将腌制好的乌鱼片一片一片放入锅中，待鱼片烧开后加入盐、胡椒粉、白糖、白醋、泡椒水、藤椒油调味，搅拌，最后撒上剩余的小米椒、荆条、芹菜段，将小葱搅拌均匀即可出锅。

产品图:酸辣爽滑的“鲜椒黑鱼片”做好了。看起来很贪心吗？

烹饪技巧—

今天给大家分享的是“花椒鲜鱼片”，这是乌鱼的一种美味方式，属于川菜。吃起来酸、香、凉、辣。如果你喜欢川味，可以试试。制作方法有点难度，但是只要按照我的步骤，注意以下细节，就能做好这道菜。

(1)鱼片要切得又薄又大，厚薄均匀。切好后要用盐擦干净，漂洗去血水，这样鱼片就白嫩了。

(2)漂洗后，把水挤干，然后加入调料和蛋清搅拌，使之变得又硬又粘，鱼片就会滑嫩。

(3)将汤煮一会儿，使其变得浓郁。保持鱼片微开小火，避免大火煮鱼片。

(4)将青红椒分两次放入锅中。第一次炒是为了增加风味，第二次炒可以增加菜的色香味。

(5)留渣出汤的目的是为了让菜肴更加美观，同时也是为了避免渣滓影响鱼片的鲜嫩口感。