儿童海鲜菜单

成分:

扇贝6个，粉丝50g，海鲜酱油1小勺，蒜50g，盐2g，料酒3ml，香葱15g，油10ml，酱油适量，红辣椒适量。

练习:

1)扇贝洗净，粉丝用冷水泡软，再用开水烫一下。

2)将粉丝放入扇贝中。大蒜切碎，翻炒后放在粉条上。

3)将调料调成汁，浇在粉丝上。开水蒸八分钟取出。

4)锅里烧点热油，倒在上面。加入细香葱和切碎的红辣椒。

油焖大虾配料:

成分:

鲜虾300g，油适量，盐适量，葱切丝，姜切丝，番茄酱1汤匙，酱油适量，糖5g，料酒适量。

练习:

1)新鲜大虾用冷水洗净。

2)剪掉虾腿和须，划出沙线。

3)葱姜切丝备用。

4)锅烧热，加入少许油，烧至六七成热，放入大虾翻炒。

5)翻炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续翻炒。

6)加入葱姜丝炒香。7)煮料酒，加盐糖酱油和少量水烧开。8)中火煨至汤汁浓缩。

麻辣小龙虾配料:

成分:

小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15。

练习:

1)将小龙虾用香油和盐浸泡去污，再将小龙虾加入白酒，摇匀数次；

2)热锅不放油炒龙虾至变色；

3)加入火锅料、干辣椒、花椒翻炒出香味。4)加入蒜瓣、香叶、葱段、姜片翻炒。5)煮啤酒，加入糖和盐，煮至收汁。

蛤蜊蒸蛋食材:

成分:

鸡蛋2个、蛤蜊10、盐3g、料酒1/2勺、姜2片、葱1根、植物油1勺、清蒸鱼和黑豆油1g、辣椒1g。

练习:

1)准备食物——将文蛤用淡盐水浸泡半天，洗净。

2)将文蛤用水煮开，捞出。(不要倒水)

3)鸡蛋打匀，加入适量盐、料酒、姜水、葱花、胡椒粉、植物油和煮蛤蜊水，搅拌均匀。蒸5分钟左右。

4)放下蛤蜊，蒸3分钟左右。5)倒入一些蒸好的鱼和酱油。

香辣炒蛤蜊配料:

成分:

蛤蜊400g，辣酱适量，红辣椒适量，姜适量，蒜适量，香葱适量。

练习:

1)买回来的蛤蜊要提前泡在淡盐水里，把泥沙全部吐出来；

2)姜、蒜剁成粉，红辣椒用斜刀切小块；

3)热锅冷油，小热香姜蒜粉和辣酱；

4)开大火，放入蛤蜊继续翻炒；

5)保持火的燃烧，不要放任何水。可以根据个人口味放一点糖。

6)翻炒至蛤蜊完全打开。这时候撒点葱花，然后关火炒匀。

清蒸鲈鱼配料:

成分:

鲈鱼400g，蒸鱼加酱油，盐，料酒，葱姜，胡椒粉，植物油。

练习:

1)鲈鱼去除鳃和内脏清洗干净，在鱼身上划了一把花刀。

2)倒入料酒，放盐在身上。

3)在菜底放入葱姜和红椒，然后放入鱼，在鱼身和鱼肚处放入葱姜丝。

4)将鲈鱼放入蒸锅蒸10分钟。

5)取出蒸好的鱼，将葱、姜从盘中取出。鱼被洋葱丝、姜丝和红辣椒覆盖。

6)均匀淋上李锦记蒸鱼和酱油。撒上热油。

酱蜗牛配料:

成分:

田螺500g，油适量，酱适量，芹菜适量，花椒适量，姜适量，糖适量，酱油适量，生粉适量，料酒适量。

练习:

1)把蜗牛放在清水里泡半天，然后洗干净；

2)姜、辣椒切碎；

3)在炒锅里放入姜和辣椒；

4)然后倒入蜗牛；

5)稍微翻炒后加入料酒；

6)加入适量酱料；

7)加点酱油；

8)加入溢出螺蛳的清水；

9)加入适量糖，煮五分钟；

10)然后加入适量的生粉水；

11)加入芹菜根增香。

紫苏蜗牛配料:

成分:

田螺500g，油，盐，干辣椒，蒜，姜，紫苏，香菜，老干妈，料酒，胡椒粉，酱油，葱。

练习:

1)将田螺洗净，吐出沉淀物，冲洗干净。姜、蒜切片，紫苏叶洗净；

2)将姜、蒜、干辣椒放入温热的油锅中炸至出香味；

3)倒入田螺，快速翻炒，加盐、酱油、老干妈，用料酒翻炒；

4)水出来后，放入紫苏叶，小火煨一会儿；

5)加入花椒和葱花、香菜。

剁椒皮皮虾食材:

成分:

皮皮虾500g，红剁椒30g，青椒1，油适量，盐适量，葱适量，蒜适量，蚝油适量，糖适量。

练习:

1)虾仁洗净，用开水浸泡，稍变色定型后捞出；

2)热锅热油，倒入红剁椒翻炒红油；

3)放入葱、蒜炒香；

4)倒入虾仁，快速翻炒；

5)用蚝油、糖、盐调味；

6)然后倒入青椒翻炒。

豉汁焖鳕鱼配料:

成分:

1鳕鱼、葱适量、蒜瓣8个、豆豉30g、料酒20ml、酱油15ml、糖5g、水淀粉适量、蛋液适量、姜适量。

练习:

1)准备好所有食材。

2)鳕鱼洗净，切块，放入蛋液中裹匀。

3)将油倒入不粘锅中，将裹着蛋液的鳕鱼块煎至。

4)中小火煎至两面微黄。

5)炒锅倒油，爆香葱、姜、蒜。

6)倒入豆豉炒香。

7)加入炸好的鳕鱼块。

8)加入料酒。

9)加入糖和酱油。

10)加入适量清水，小火慢炖。

11)煮至汤汁差不多干，加入适量水淀粉。

12)翻炒均匀后关火。

香辣炒蛏子配料:

成分:

蛏子800g，葱适量，姜适量，干辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣适量，白酒适量。

练习:

1)蛏子放在盐水里养几个小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐完之后，洗几次，沥干。

2)锅里放油，小火慢炒辣椒。

3)加入干辣椒段、姜丝、葱花翻炒出香味。

4)加入少量郫县豆瓣，慢慢翻炒红油。

5)转大火，放入蛏子翻炒，煮少许白酒翻炒至开壳。

6)最后加入一些小葱，翻炒均匀。

姜葱炒鲜鱿鱼

成分:

鲜鱿鱼500g，干辣椒适量，花椒适量，姜葱适量，米酒适量，酱油适量，花生油适量。

练习:

1)将鱿鱼清洗干净。

2)将鱿鱼剖开，去除内脏，撕掉表面膜。

3)将鱿鱼面换上花刀，切片。

4)姜、葱、辣椒切段备用。

5)锅中加水烧开，焯一下鱿鱼。

6)将鱿鱼焯一下，放好待用。

7)取油锅，爆香花椒、姜、干辣椒，放入鱿鱼煸炒片刻。

8)沿锅边放入米酒，再放入葱炒匀，加入适量生抽调味。

清蒸大菱鲆配料:

成分:

多宝鱼350克，精盐2克，清蒸鱼和豆油15毫升，白酒10毫升，葱50克，姜30克。

练习:

1)鱼洗干净后，清洗内脏和鳃。将洋葱切成细丝备用；

2)在鱼体上切割菱形花刀；

3)在盘子上涂一层植物油，在盘子底部码上姜片；

4)表面涂上盐和白酒，腌制15分钟；

5)水烧开后放入锅中蒸10分钟后取出；

6)撒上葱姜丝，锅中放少许底油，加入蒸鱼酱油和蒸汁，烧开后浇在鱼上。

宫保虾球配料:

成分:

对虾500克，杏仁200克，葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

练习:

1)大虾洗净，去头去壳，背部中间用刀切开，去虾线；

2)将处理好的虾仁与料酒、淀粉、少许盐混合，腌制片刻；

3)干辣椒去籽切成小块，大蒜切片，葱、姜切成小块备用；

4)将盐、糖、料酒、醋、淀粉、水、香油混合制成调味汁备用；

5)锅内油加热至六成热，下干辣椒、花椒翻炒出香味；

6)加入虾仁翻炒；

7)翻炒至虾仁切断，放入葱、姜、蒜快速翻炒；

8)加入酱汁，搅拌均匀；9)最后将杏仁放入锅中拌匀。

1，干辣椒700克，大红袍辣椒70克，用水沥干。锅中加入3500克色拉油加热至四成热，然后加入浸泡过的干辣椒和干花椒、600克猪膘丁、650克蒸熟的切碎的胡萝卜、150克葱丝、100克小米辣、50克葱片、50克姜片和2颗八角(事先用水浸泡过)，小火煮沸。这种油可以重复使用。

2.鲍贝肉解冻洗净，用细流清水漂洗2小时去除腥味，加入开水(水中加入葱、姜)1分钟，捞出放凉，沥干水分备用。

3.将笋干200克用60℃温水浸泡，取出洗净，改刀成颗粒，沸水焯一下，捞出沥干水分。

4、鲍贝肉、笋干一起放入盆中，倒入自制的酱辣油浸泡，盖上封口，浸泡1夜。

5.取鲍贝150克，笋干40克，放入小碟中，倒入麻辣油10克，撒上香葱5克即可食用。

1、自制海带风味汁100g:清水5斤、海带500g(提前洗净泡好)、冰糖300g、酱油300g、麻辣鲜露100g、鸡粉50g放入锅中，小火煮15分钟。这种风味的果汁中加入了海带，有淡淡的海鲜味道。

2.将生菜和黄瓜换成块，加入适量的盐和味精拌匀。腌制15分钟后，挤出水分加入适量葱油拌匀。

3.将拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱形模具扣入盘中，在扣好的莴笋片和黄瓜片上码上蚌肉，将调味汁浇在桌上。

1和材料A:盐3g，葱油3g，生抽3g，香油6g，冬菇酱油8g。

2.将扇贝清洗干净，取出扇贝肉，放入锅中焯水1分钟，取出用冷水冷却，一分为二，换刀。

3.大蒜一个头切片，冲洗5分钟，然后用白醋白糖浸泡在汁中两天(水位刚好盖过蒜片)，再用热水焯一下，捞出洗澡；

4.将扇贝肉和蒜片放入盆中，加入A料和小葱拌匀。与红辣椒丝一起食用。