香酥鱼怎么做？

辅料:油皮100g鸡蛋120g。

调料:姜10g盐4g味精2g香葱10g白糖10g花椒3g淀粉(蚕豆)5g料酒5g酱油10g花生油60g醋各5g。

脆皮鱼的制作方法:

1.泥豆腐，加入鸡蛋、葱花5克、姜末5克、味精、精盐，搅拌均匀成馅；

2.将豆腐皮用温水打湿，平铺在案板上，加入拌好的豆腐馅，卷成鱼形；

3.将鱼坯放入蒸锅中蒸，制成“素鱼”；

4.炒锅洗净后放在火上，加入花生油烧至五成热，再将“素鱼”煎好后取出；

5.继续加热油锅至九成热，再将“素鱼”煎一次取出；

6.原锅留底油，加入5克葱丝、5克姜丝，炒香，喷料酒，加入50毫升酱油、清汤、味精、精盐、胡椒粉、白糖，烧开，调好味；

7.加入水淀粉勾芡，然后浇在鱼上，再撒上葱丝和香菜。

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