详细说说怎么勾芡。台阶？你用什么粉？

1，准备一个干净的空碗。

2.将少量淀粉倒入空碗中，加水。水和淀粉的比例通常是4: 1。

3.用筷子搅拌，直到没有淀粉沉积，水质变浑浊。

4.顺着锅壁倒进菜锅里。

扩展数据:

增稠的功能

1，让汤和蔬菜融合

弥补短期烹饪的不足。

2、保证脆嫩

这一点在炒菜中最为明显。大多数炒菜最大的特点就是外脆里软。被淀粉糊化变粘的酱料虽然包裹在原料上，但不容易渗透到原料里(只在外面)，从而保证了菜肴外酥里嫩的风味特点。比如糖醋鱼。

3.混合汤和蔬菜

这一点在炖、煮等菜肴中作用最明显。

由于淀粉的糊化，增强了汤汁的浓度，汤汁和蔬菜融合在一起，不仅增加了菜肴的口感，还产生了柔软、润滑、嫩滑等特殊效果。

4.突出主要成分

有些汤菜，汤很大，主料往往沉在下面，汤不在上面，尤其是一些名菜，比如炖乌鱼蛋。

通过增稠，汤的浓度适当增加，主料上浮，突出主料的位置，汤变得爽滑可口。

5、增加色彩和美感

6、良好的隔热性能

这是因为酱料包裹了菜的外观，减缓了菜内部的散热，可以长时间保持菜的热度。

7、减少营养物质的流失

因为增稠，煮汤时溶解在汤里的维生素等营养物质也能附着在糊化的增稠汁液上，这样汤就不会浪费了。