饺子怎么拌羊肉馅？

◆主食:羊肉馅500g。

◆材料和水制作:1大碗清水，1茶匙花椒，1茶匙大料，1茶匙茴香，1片肉桂，2片香叶。

◆辅料:饲料水180g，大葱1，生姜1。

◆调料:料酒3大勺，盐适量，胡椒粉1小勺，酱油2小勺，生抽1小勺，糖半小勺，香油适量，鸡精1小勺。

-生产步骤-

先做饲料水吧。将饲料水中的所有配料放入锅中，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖5分钟。过滤掉调料渣，剩下的就是我们做羊肉馅的饲料水。别小看这碗调味水，它是羊肉馅去腥增香的“宝贝”。

在等待水冷却的同时，你可以准备用来包饺子的蔬菜。准备500克羊肉馅，取出180克左右的饲料水，分多次加入少量到羊肉馅中。注意不要一次加完。边倒边往一个方向搅拌，顺时针或逆时针都可以，只要不来回搅拌就行。等肉馅吃了饲料水再加一部分。不用着急慢慢加。

你可以像我一样用两双筷子搅拌，毫不费力。给水不要加太多，但一定要少量多次加。

现在开始加入所有的调料，2汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙胡椒粉，3汤匙料酒，半汤匙糖，继续同方向搅拌。加一点白糖的目的不是为了增加甜度，而是为了让羊肉馅更美味，因为白糖有爽口的作用。

现在你可以加入葱花和姜末，然后在葱花和姜末上倒香油。先把香油和葱花、姜末拌在一起，再拌上羊肉馅。这样做出来的羊肉馅完全去除了羊肉的腥味，只有一种鲜香。

制作小贴士:搅拌肉末的时候一定要顺着一个方向，不能来回搅拌。加入葱姜末后，也要单向搅拌。搅拌均匀后，不要继续搅拌。搅拌过度的肉末会“松松垮垮”，也就是看起来很松，没有粘性，包饺子会产生汤汁。做出来的羊肉馅很粘，很有胶质，甚至会粘在筷子上，这样不会有菜产生汤汁，也没有鱼腥味。