面条怎么蒸才好吃？

以“素面”为例):

最好选择宽度只有韭菜叶一半的中细面。面条太细太宽，效果都不好。呵呵，霍小姐最擅长用机器烘干的“挂面”来蒸面条，因为大超市/菜市场的擀面“太水”，水分含量高，放在笼子里蒸后会粘在一起，不仅不好吃，而且外观也很差。

好了，在笼布上扇出挂面，蒸15分钟。注意过程中一定要用筷子夹两三次面，防止粘在一起。

同时，按照华老的整体规划方法论，你可以准备拌菜。根据多年的经验，鸡蛋和豆类(蒜苔)一般是素食面的最佳选择。当然，豆芽、芹菜等其他蔬菜也可以选择，但是味道不如蒜苔！“红烧肉面”一般最好配五花肉片和蒜苔(豆)，但要适当控油，做到油而不腻，功力非凡。

先在鸡蛋里加一点盐，打匀，放入花生油中炸熟，用铲子捣成指甲缝。然后将大蒜和蒜苔(豆角)切成1厘米长，翻炒至七成熟。注意不要煎的太熟，因为还有第二道蒸的程序，不然蒜苔会煮的太烂，影响面的口感。