胡萝卜的营养

胡萝卜营养非常丰富，胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素对维持上皮细胞的正常功能，预防呼吸道感染，促进人体细胞的生长发育具有重要作用。

但胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油中的东西才能在人体肝脏中转化为维生素A，被人体吸收。胡萝卜生吃的话，90%的胡萝卜素会被排出体外，起不到营养作用，所以胡萝卜不宜生吃。

胡萝卜中的Va是脂溶性的，只有炒熟了才能被人体吸收。