潜江鸡杂法制作潜江鸡杂的方法

1，配料:酸萝卜、泡椒、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、香菜、酸姜、盐、鸡精、酱油、土豆或魔芋、豆瓣酱碎或泡椒碎、红油炒。

2、准备调料，鸡杂里的酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的。

3、葱、姜、蒜、香菜、鲜辣椒，也可以准备一些小米椒。

4.把鸡心切开，把油多的部分切掉，把里面的血洗干净，把坏了的鸡胗切掉。

5、锅里放油，油一定要多，正宗的鸡杂油很多，至少一半鸡杂。

6.鸡杂变色没水后，拉到一边，再放入花椒、泡椒、干辣椒翻炒出香味。最好放点豆瓣酱碎或者泡椒碎，把红油炒的更漂亮。

7、放盐，盐不能太多，酸萝卜、泡椒都有盐，放点酱油上色。葱姜蒜，酸姜翻炒。炒酸萝卜。酸萝卜最好提前用油炒干。加入鸡精和味精改善口感。加点鲜辣椒和小米椒提味。

8.另外准备一个小锅，把锅放在电磁炉上，放自己喜欢的菜。家乡一般是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好提前浇水(或油炸)。

9.把炒好的鸡杂倒在上面。