如何煮杏仁粥

潮汕人把粥叫做“米”，但并不要求它糯、滑、粘，而是反其道而行之。米粥煮法一般用米多，要求汤米清，水米比要求用砂锅或生锅煮。饭熟了，十几分钟就拿起来吃了。用潮人美食家蔡澜的话说，米粥里杂七杂八，咸咸咸，多达100种。一般有黑橄榄、橄榄菜、麻叶、咸菜、腌菜、酱菜、贡菜、大闸蟹、豆瓣酱姜、豆腐、火蒜、咸鸭蛋等。

地瓜粥是将切成条状的红地瓜与米粥混合而成。

砂锅粥，多以虾、蟹、水鱼、鳝鱼为主。

咸粥，类似福建的咸粥，是用鱿鱼、香菇、排骨做成的。

广东粥

广东人(尤其是珠三角人)总爱把米饭煮到烂，这样粥才顺口。这种粥容易消化。而韩国人，生病的时候只喜欢吃这种粥，不吃米饭。

广东粥有时也叫“米粥”(俗称米黄)，不加配料，或只用少量陈皮或银杏煮成粥，用幼盐食用。油条大米粥是广东常见的早餐。其他粤语流行语有:

船粥:相传源于广州荔湾的商贩供养小船(船)的特制粥，称为“荔湾船粥”。有绞牛肉，花生，鱿鱼等等。

还有第一碗粥:据说有一次一个书生遇到困难，乞讨，有人给他一碗粥，粥里有内脏等各种厨房杂烩。高中状元和状元之后，还有这粥的第一名。

猪肉红粥

芥末粥

烤骨粥

牛肉粥

黄鳝粥

肉松皮蛋粥

鱼粥

水蟹粥

柴鱼花生粥

油盐粥:只加一点盐和一点油，平时生病的时候吃。

福建粥

粥在福建被称为“米”，比广东粥水分少，和日本粥一样稠，甚至可以单独用筷子吃。米粥，福建只有白米饭和清水，重在米饭的香味和外观。与广式粥相反，米饭不应该煮沸和过度搅拌，以免破坏米粒的形状。因为水量少，所以要长时间监控火情，轻轻搅拌，避免烧焦。吃的时候要配以腌菜、炒花生、肉松、鱼干、煎蛋或蚵仔煎。咸粥，福建省是其他材料的粥。这种粥比福建的米粥稀，但比广式粥稠。这些材料，如蘑菇、鱼和瘦肉，通常用酱油调味，所以它被称为“咸肉末”。它的颜色大多是浅棕色，有葱花、腌制的蔬菜和油炸花生。咸肉末吃起来很方便，特别受小孩和老人的欢迎。

江南周

江苏、上海、浙江等地用大米熬制稠米粥，一般不加高汤和浇头。有时加入白糖熬煮，称为“糖粥”或“甜粥”。据说范仲淹早年读书时，吃了冷却后形成冷冻稠粥，更便于等分和携带。今天江南人还是这么做的。钱塘江以北地区(“浙西”，包括苏南、皖南、上海)用剩饭(吴语称为“米糊”)煮的粥，称为“泡水饭”或“泡饭”，有独特的香味，是这些地区通常的早餐主食。江南人不把这种食物归为“粥”，但在北方有时会混淆。浙东(老绍兴、宁波)民间早餐不吃“泡饭”，只吃刚煮好的米饭或粥。

其他的

孩子怎么吃:很多家长为了让孩子长大后多吃点，就在粥里加肉松，拌在米粥里。

在朝鲜半岛和日本，粥是病人的食物，粥里还要加鸡蛋。