紫薯有哪些吃法？紫薯有什么营养价值？

紫甘薯是近年从日本引进的甘薯新品种。中国农业大学农业与生物技术学院副院长刘庆昌指出，紫甘薯中的花青素具有显著的抗生物氧化作用，对延缓人体衰老有非常好的效果。紫甘薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量比普通甘薯高5-8倍，尤其是碘、硒的含量比其他甘薯高20多倍，居食品之首。

自制紫薯做法:核桃银耳紫薯粥

材料:大米(半杯)、紫薯(1小)、银耳(1小)、核桃(3个)

调料:冰糖(适量)

1.准备材料。

2.银耳泡泪小花；紫薯去皮切丁；核桃放入烤箱烤6分钟左右，取出用擀面杖碾碎；

3.锅里加3碗水，把洗好的米饭放进去，用勺子搅动锅底，防止大火烧开后粘锅；

4.加入紫薯，再次烧开改中火；

5.加入银耳，炖大约40分钟。在这个过程中，用勺子搅拌几次；

6.当大米开花，稠度符合需要时，加入切好的核桃，拌匀。加入冰糖或冷却至60度以下，再加入蜂蜜即可享用。