为什么我做的醪液这么不协调？
最简单的吃法就是生吃土豆泥。南方人习惯将未经加工的糟醅称为“生糟醅”或“生米酒”或“生糟醅”。吃生醪就是直接吃。其中，湖北孝感的“孝感米酒”(湖北常被称为“福芝酒”)就是一例。当地人主要生吃或用一点白水冲着吃，所以“孝感米酒”成了湖北人的最爱。不过这种吃法也是有讲究的。发酵后的醪液微温微酸，彻底凉透后才好吃。后来有了冰箱，把锅和醪液放在一起就够了，既能吃到凉醪液，又能防止醪液因发酵过度而变酸。
只是生醪的吃法比较简单，对醪的要求很高。有些人为了追求醪糟的甜味，少加“饮用水”(见醪糟往事2006-10-20)，醪糟“发盖”，味干味苦，吃着难受。“银酒”多加点醪，口感嫩滑舒适，但酒的口感和甜度不够。南方人称此为“清汤少酒”。明白了这个道理，你就知道超市里的醪糟为什么不好吃了。
在川黔黔地区，生醅除了食用，还有一个很重要的用途，就是用生醅代替白酒作为腌菜的“酵母”。像用醪糟腌制的四川牛皮，酸酸甜甜的带着绵，真的很爽口。贵州独山的“独山盐酸”特别有名:青菜和红辣椒之间，有白粒的醪糟，脆脆的菜辣极了，挥之不去的甜让人欲罢不能。
南方的一些饭店至今仍用醪糟作为面团的“发酵头”，做出来的面团绵软可口，香甜生津，堪比酵母或发酵肥料做出来的面团。生醪也是做菜的最佳调料，比如醪鱼、醪茄子，都是西南地区流行的家常菜。
“熟醅”的吃法太多了。酒醅(酒糟、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、糯米酒)的吃法请参考:
1，直接食用:开瓶后，用勺子取出直接食用，细腻、顺滑、醇厚、香甜。(我之前也是这么说的)
2.制作酒醅(酒醅、甜酒)饮料:
a、热饮:取适量的酒醅，加入适量的开水，搅拌白糖，然后放凉即可饮用。
b、冷饮:把热饮放在冰箱里，拿出来就成了冷饮。
C.果汁醪(发酵酒、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁，制成风味独特的果汁醪。
3、全套醪糟:做法是将醪糟用开水煮沸，鸡蛋花打匀，撒上葡萄干、桃仁、花生、干果、糖等。，最后加入煮牛奶。
整套酒酿是黄自交替的，有软蛋和芳香的牛奶和酒。各种干鲜果品星罗棋布，五颜六色，营养丰富，香甜微酸。难怪人们把它当作一顿丰盛的早餐。
4.酒醅汤圆(酒醅和甜酒):选择适量的水煮沸，然后加入汤圆。当汤圆浮出水面时，加入适量的酒醅和白糖，煮3-5分钟即可食用。你可以做早餐和点心。
5、醪(酒、甜酒)鸡蛋:先将适量的水和鸡蛋(去壳)煮沸，加入适量的醪和糖，煮3-5分钟。醪液不仅可以用来煮鸡蛋，还可以用来煮鸡鸭鱼肉。
6.湖北“鸡蛋酒”:将鸡蛋剥壳打散，将开水倒入鸡蛋中使其变热，加入约一勺“果汁酒”和适量的糖。
7、作为调料:
一、作为腌菜、泡菜的配料，可以调节风味。
b、制作火锅调料可以增加醇香和甜味。
c、拌入蒸好的蔬菜、煮熟的蔬菜，调好香味和调料，去腥去味。
d、根据你的创意和需求，也可以作为其他调料来丰富你的生活。
四川的汤圆，又叫“汤圆”，是将汤圆揉成细长的条状，从左手的大拇指和食指之间挤出，小拇指尖那么大的汤圆直接落入一个小铜锅里，然后加入糯米。为了没有馅，四川人客观上称之为“醪粉”。
宁波的粽子不一样。虽然它们比拇指小，但它们和大的一样有各种各样的填充物。据说在“乔奇节”中，女孩们的一个聪明的节目是比用汤圆包裹的更好的小汤圆。饺子越小越能煮，胜者为王。湖北的汤圆源于宁波，但不加馅，汤中掺入藕粉或米粉，加糖和桂花，风味独特，当地称之为“糊米酒”。
酒醅(酒糟、酒糟、米酒、利口酒、甜米酒、糯米酒、糯米酒)有很好的丰胸效果。如果客家哺乳期妇女乳汁不畅，吃一个用利口酒酿造的鸡蛋会有意想不到的效果。很多营养学家也认同酒糟的丰胸效果。因为酒中含有能促进女性乳腺细胞丰满的天然激素。它的酒精成分也有助于改善胸部的血液循环。
醪糟是很好的“增肥剂”。长期食用无疑会发胖，爱美人士最好远离。
醪糟是由糯米发酵而成的半流质食品，类似于发酵酒。现在，仍有人偶尔在街上卖“干醅”。东西基本一样，但是卖的方法大不一样。现在卖的干醪都买回来再加工。那时候卖醪糟的都是在街上做的吃的。就像前几年南方挑着担子的馄饨，也是个包袱。前面一个小火炉放在宽大的木板上，下面放一个风箱。碗、勺子、鸡蛋、碱面、糖精等原料摆在方盘上。后面是一个木桶，里面装着混合的醪液。人们通常在吃土豆泥时打一个鸡蛋。摊主从木桶里舀了一勺醪糟，放在小铜锅里，放在火上加热，拉着风扇箱快速烧开。如果顾客觉得太酸，他会给你一些碱性的面来中和，也有人会加一些糖精来增加甜度。小贩很熟练。他右手一直拉着风箱，左手把鸡蛋打到碗里。鸡蛋在醪中煮沸，清澈的醪中漂浮着一层黄色的鸡蛋。倒入碗中，散发出淡淡的酒香，酸甜可口。冬天的清晨或傍晚，蹲在小火堆旁，喝着热乎乎的醪糟，感觉浑身暖洋洋的。对于街头谋生的普通人来说，无疑是一种享受。
四川土豆泥是每个人都喜欢的小吃。它甚至经常被用作高端宴会的甜点。【编辑此段】制作酒酿的原料配方:上等糯米5000克，酒曲50克。
生产方法:
1.将5000克糯米用清水洗净，浸泡1小时，然后倒入簸箕(南方淘米洗菜用的竹器，看起来像北方的簸箕)中，沥干。
2.在蒸锅里铺上纱布，把沥干的糯米倒在上面，用大火蒸1小时，然后倒入盆中，用电风扇把米温降到20℃-40℃时(根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度和温度也会不同)，再往盆中倒入适量的凉开水，用手搅拌均匀。将酒曲磨成粉，放入锅中再次搅拌。
3.将搅拌好的糯米倒入缸中，用手在中间挖一个小窝，然后在剩下的酒曲粉中加入一点凉开水，撒在饭的表面。然后用木盖把缸头盖紧，用药棉包好，放进草窝里，3天就成了醪。
产品特点:本产品多汁，颗粒饱满，甜味醇厚。
自己在家做土豆泥！
先决条件:
1，酿酒的前提是你得买曲。
2.米酒要在摄氏30度左右(华氏80度左右)的温度下发酵，所以酿酒要选择夏天或者冬天(加热器旁边)。
步骤:
1.将糯米蒸成米饭(不要太硬)然后冷却到不烫手的温度(米饭过热或过冷都会影响酒曲的发酵)；
2.将部分大米铲入发酵米酒的容器中(我用的是有盖的陶瓷汤盆)，平放；
3.在那层米饭上均匀的撒一些拧好的酒曲。
4.铲出一些米饭铺在刚才的清酒曲粉上，再铺一层米饭...这样铺一层米一层曲，大概4层左右(随便吧，看你有多少米和曲)；
5.将容器盖紧，放在合适的温度下(如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保温)；
6.发酵36小时左右后，打开容器的盖子(里面装满了酒)，放入冷开水(为了停止发酵)，再次盖上盖子，放入冰箱(尽快停止发酵，尽快食用)。
体验:
1，做糟醅(糟醅|甜酒)的关键是干净，任何东西都不能沾生水和油，否则会发霉长毛。你应该首先清洗和擦干蒸饭的容器、铲饭的铲子和发酵米酒的容器，还要清洗和擦干你的手。
2.发酵中期(12小时，24小时)，可以开盖看看(不要经常开盖)。如果没有酒香和米饭没有形成豆腐块的趋势，可以把容器的盖子拿到厨房的火上加热，然后盖上盖子，这样里面的米饭就不会因为温度不够而无法继续发酵了。
3.酒醅的制作过程非常干净，所以如果偶尔发现有一些长毛现象(有时是因为发酵时间过长)，除了毛毛，还是可以吃酒醅的。如果你做的酒每次都是满头长发，五颜六色，估计是哪个生产环节沾了生水或者油，不干净。我劝你别吃了，这次就交学费吧。
4.我也曾用普通大米酿酒，效果不错。
老灶是江南产稻区用糯米和甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米。这种小吃纯粹是大陆传下来的。据说已经有近百年的历史了。它落户西宁后，经过多年的实践和再创造，在配料和加工中加入了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓浓的高原风味。
据老人回忆，清末民和、西宁等地就有卖清水醪糟的商贩。到了本世纪三十年代初，卖酒醅的小吃店不断推陈出新，在煮好的清水酒醅中加入葡萄干、桃仁、干果和糖，味道香甜，令人惊喜。从此开创了鸡蛋花“单套糟”和牛奶“全套糟”，成为西宁地方小吃的独特风味。
生产方法:
主要材料:糯米
辅料:酒曲
材料:
1，糯米二斤；
2、酒曲7g(买的时候问一下用量)。
练习:
1.将糯米浸泡在清水中，直到用手指捏碎，变成粉末。
2.将糯米捞出，沥干水分；酒曲磨成粉。
3.蒸锅加水烧开，蒸锅上放纱布，然后倒入糯米抹平。
4.盖上盖子蒸40分钟左右。
5.在此期间，应该做两件事。一种是把酒曲磨成粉；二是拿一床被子放在纸箱里，给醪糟做个“窝”。如果是冬天冲泡，要多加一床被子，或者用一床特厚的被子。
6.试试看糯米是不是蒸的。
7.糯米蒸好后，倒在案板上，趁热用筷子把他们拉开。
8.不热的时候，用手揉糯米，边揉边倒一点温水。浇水有两个目的。第一，因为糯米有粘性，用水浇一下可以让糯米摆脱。二是倒一点水，多做点醪汁。
9.当糯米揉好，有点温热的时候，撒上清酒曲(留一点清酒曲备用)，拌匀。如果喜欢吃酸醪，糯米趁热放清酒曲。
10，把拌好的糯米放入盆中(土陶器皿最好，其次是搪瓷器皿，没有的话就得用不锈钢盆。我什么都没有，就用了一个沙锅)，中间挖了个窝(这就是传说中的酒窝，哈哈)，然后撒上剩下的酒曲。
11.盖上被子，放在床上。
12.盖紧被子，盖上纸箱子，根据当时的温度，放置两到五天左右，打开盖子看看。如果酒窝里有半个酒窝的醪汁，立即取出，打开盖子冷却，然后盖上盖子，存放一周左右。
成品:
特写:[编辑本段]刘冬老灶川很多人都很会吃。它的味道很美味。精湛的工艺，尤其是推大竹刘冬醪糟。“醪糟之王”和“醪糟之王”是刘冬经营这一行业的两大家族。从清末开始就很出名了。刘冬大桥位于汉渝高速公路和川东高速公路的交汇处，横跨东西向的刘冬河，跨越一座大桥。离诸城有三公里远。铜锣山来自刘冬河的源头，矿泉汇集在汇溪河。刘冬醪是独特的，所以它是甜的覆盖春天。刘冬醪甜如不加糖的蜂蜜，具有滋阴补肾、生津止渴的作用。凡经过大竹者，必亲自品尝，以祭口齿，润肠胃。刘冬酒酿包装在瓦罐里并贴上标签。作为礼物，在中国以路人皆知。大仙邓英牛肉邓英牛肉是大仙市著名的特色食品，因其肉薄如纸，有光泽的棕色和红色，由lamp开发而成而得名。这种牛肉是光绪年间梁平人刘首先用宣汉黄牛特定部位的肉块制成的。经过20多道加工工序，根据四季不同的气候特点，加入多种香料精心制作而成。酥香耐精品，营养丰富，经久耐用。1927在成都召开的第十届四川省劝返会上首次展出，一举成名，从此蜚声海内外。不仅荣获省部级优秀产品称号，还被列为国宴菜单和馈赠国际友人的佳品，畅销全球，经久不衰。