四川麻辣花生香肠怎么做？

猪腿肉(瘦与肥分开，最好没有五花肉)约10斤2两(肥瘦为2:8或3:7)。

辣椒面(一般辣，不是超辣)60-100g(我放了100g使其微辣)。

胡椒面30-100g(我只放了40g左右的提香)

细盐约120-150g。

白酒(黄酒除外)50-100克

1-2汤匙胡椒

姜片(把咸肉挑出来不要倒进去)n片(切的越厚越大越好，不然不好挑)

我没有加细砂糖，根据个人喜好。

我没有加酱油，根据个人喜好。

去皮生花生1-2斤(我放了2斤，根据我的喜好)

猪肠衣或羊肠衣(猪肠衣较厚，易于填充)为宜。

四川麻辣花生香肠？

将肉洗净，沥干水分，用1cm的正方形将瘦肉和肥肉切成方块，或切片。

如果想省力，可以让屠夫用机器切，但不要磨成肉末。

在肉中加入白酒、盐、花椒面、花椒面、花椒粉、姜片，拌匀，静置20分钟挑出姜片，10分钟后即可倒肉，也可数小时后倒。

(姜片不要在肉里腌太久，一定要挑出来。你不能把它们倒在一起，否则肉会变酸。加白酒不要加黄酒，因为黄酒会变酸。)

腌制肉类时，处理猪肠衣。我是从某宝上买的，所以洗了一下，用水洗了内壁，然后稍微沥干。

然后我就开始填。老板给了我一个充气管，挺好用的。我把肉塞进去，不太松也不太紧。我一边插一边在上面扎了一根比较粗的针，然后用棉线把香肠切成段，大概10-15cm。

照明有问题。香肠有点橘黄色，不像图中那么棕色。

将灌装好的香肠在窗外风干3天，然后在室内通风处风干2-3周，然后冷冻，想吃的时候拿出来烧。

这个风干了3天。我做了一个尝了尝。肉没有风那么干。只是微辣，不是很辣。这次我放了150g盐，可以接受。如果我吃得太多，我会觉得有点咸。我下次会放120-130g左右。

技巧

1，猪肠衣比羊肠衣厚，更容易填充。

2.一定不能用黄酒，要用白酒。浓度越高越好。可以用二锅头，便宜好用。

3.如果肉里面加了姜去腥，腌制一段时间就挑出来，倒不进去就变酸了。所以切姜的时候，要切成大块，尽量切的厚一点，好摘。