杏仁粉替代低筋面粉的转化

杏仁粉代替低筋粉的换算:杏仁粉与低筋粉的比例为1:10。杏仁粉不能完全替代，只能小比例替代，不超过低筋面粉的10%左右。比如做杏仁饼，如果没有杏仁粉，可以用低筋面粉，也就是210克代替20克杏仁粉。

用杏仁粉代替小麦粉是日本冠军杉野秀树非常常用的方法。除了不含麸质之外，选择杏仁粉是因为它的营养价值。

替代:如果你喜欢更软的口感，在你的含酵母配方中用杏仁粉替代10%小麦粉；也可以用杏仁粉代替面粉，但同时需要添加一些液体成分，因为杏仁粉的吸水性很强。

面粉和杏仁粉的区别

面粉和杏仁粉是两种完全不同的成分。

前者是从小麦中提取的。与其他谷物和植物相比，面粉具有独特的特性，即当小麦中的蛋白质遇到水时，蛋白质分子会首尾相连，从而形成一条长长的复合面筋分子链...这是面制品制作和风味的来源和依靠。很明显杏仁粉缺乏这个特性，所以从这个角度来说，两者是不可替代的。

因此，无论是蛋糕还是面包，面粉都是世界上大多数点心食谱中的主要成分。但杏仁粉基本上是作为“调味粉”的辅料出现，增加口感和风味。