三鲜是哪三种？

土豆，茄子和青椒。三鲜是中国东北的传统菜肴。三鲜主要指土豆、茄子、青椒三种时令蔬菜。这三种简单的食材组成了三种新鲜的草药，非常好吃，受到很多人的喜爱。

中国古代，人到长夏，有“尝三味”之说。三弦分为三种:地三弦、树三弦、水三弦。我们熟悉的是地里的新鲜蔬菜:苋菜、小麦、蚕豆。

后来在东北，三鲜中的三鲜变成了土豆、茄子、辣椒。这三种菜一起炒，口感更好，所以这道菜成了不折不扣的东北名菜。

制作技巧

1，茄子非常容易吸油，所以炒茄子的时候油量要多，油温要高。期间不时翻炒，尽量让它炒的均匀彻底。

2.土豆、茄子切块后，不宜用清水冲洗，以免在锅里煎时溅油烫伤手。

3.青椒块炒久了会变色。茄子块炸好后倒入锅中与茄子块拌匀，然后沥干油。

4、传统的三鲜是油炸的，油多，容易吃腻；要让成品菜鲜而不腻，可以省略炒的步骤，把三鲜放在锅里炒熟。