蒸牛肉饼怎么才能嫩滑不老？
蒸肉饼的软滑技巧；
一、猪肉:瘦肉:肥肉= 8:2(* * * 200克)
肉饼猪肉可以选择去皮五花肉或者梅头肉(如果不怕油太多可以选择猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8: 2。肉先切片再剁碎，标准尺寸是猪肉切成0.3x0.3，这样肉饼口感最好。注意，猪肉尽量不要剁碎，否则就像吃肉渣一样。当然，如果肉切的太大，口感会比较粗糙。
想要肉饼有弹牙的味道，必须要有拍打的动作。以200克的猪肉为例，你需要打12-15分钟，直到糊化，这样肉才会紧实有弹性，不容易散开。
蒸肉饼软滑小贴士及其制作方法1
1，取去皮的五花肉或头肉，瘦肉:肥肉= 8: 2。
如何使蒸饼软滑提示和制作方法二
2.将肉切成0.3x0.3的方块，然后将猪肉打12-15分钟。然后加入少许香油和14g玉米粉锁住肉汁。
如何使蒸饼软滑提示和制作方法3
3.稀释肉饼材料，这样更容易蒸。水烧开后，放入盛有肉饼的盘中，隔水蒸12-15分钟。
二、调料:生蛋白粉锁肉汁。
如何使蒸饼软滑提示和制作方法4
一般来说，肉饼蒸的时候会有水出来，所以蒸完之后，盘子上会出现一些水。为了避免水，建议加生粉。生面粉密度高，质地细腻光滑。以200克猪肉为例，加入14克生粉。也建议加燕麦，但是成品口感会比较粗糙。
蒸之前加香油，然后搅拌均匀，这样才能让成品肉饼更香更滑。
如何让蒸出来的肉饼又软又滑？小贴士和制作方法5
在蒸好的肉饼上撒上葱花，增加绿色和香味。
如何让蒸出来的肉饼又软又滑？制作的技巧和方法6
如何使蒸饼软滑的秘诀和制作方法7
蒸肉饼可以搭配不同的材料，比如香菇，咸蛋蒸肉饼等等。
三、火候:变稀后，大火蒸。
肉饼要均匀地摊在盘子上，尽量不要摊得太厚。蒸需要大火。水开后要大火蒸。根据肉饼的大小，一般需要12-15分钟。蒸肉饼可以煮到刚刚熟，避免蒸过头，导致肉变得又实又硬。
提示:
1.蒸之前用筷子在肉饼表面戳几个洞，可以让肉饼更好做。
2.建议蒸好的肉饼盖上锡纸，防止汗水滴在肉饼上，有助于保持湿度。但事实是，肉饼不像蒸蛋。肉饼本身不怕出汗，也不必刻意追求表面光滑。一般蒸完都不会出水。