做扁肉的时候怎么做馅？

1，三分肥七分瘦猪肉去皮，搅拌成肉末，放入盆中，加盐和糖，拌匀，静置片刻。

2.将葱洗净切段，姜去皮切片，放入装有150g水的碗中，用手捏汁，(或加料理机挤出汁)过滤，得葱姜汁。

3.将少量葱姜汁倒入肉末中，用手朝一个方向快速搅拌，粘好；葱和姜只有在加入少量水多次后才能被肉末吸收，并且必须在一个方向搅拌后加入下一个葱姜水。如果洋葱姜水一次加多了，肉就吸收不了，即使当时看起来吸收了，放在一边还是能吐出水来。

4.加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀，加入香油，朝一个方向继续搅拌均匀。

5.如果喜欢蔬菜，可以放一些蔬菜，特别是芹菜、香菜、荠菜。洗净焯一下，放凉，挤出水分，切成泡沫状，最后拌入肉末用力搅拌，这样扁的菜馅就做好了。

关于平板食品:

平面食品是饺子，馄饨面食。在北方，人们把肉馅或菜馅放在擀好的面团里，包好的食物是扁平的，称为扁食。

平板食品的起源:

关于扁平食物有许多不同的起源。其中之一是，在古代，匈奴的两个首领叫卞和史。他们经常来赵国做坏事，所以赵国的人把他们吃到肚子里的东西都叫做扁食。