如何做鳗鱼好吃

2.清(像鳝鱼，放姜片在上面)；

3、烧面(普通面的烧法，里面也要放蒜，蒜也要烧)。

4.酱鳗鱼

配料:黄米400g葱75g红辣椒50g蒜50g辣椒酱30g甜面酱30g精盐、姜酒、酱油王、酱油王、胡椒粉、蚝油、味精、淀粉、香油、红油、清油。

方法:

将黄鳝用开水焯一下，洗去粘液，切成10 cm长的节，放入盆中，加入精盐、姜酒、酱油、香油、味精、胡椒粉，拌匀，腌制1小时；将大葱切成橄榄形；将红辣椒切成橄榄形；把大蒜拍松。

当清锅点燃，清油烧至七成热时，鳝鱼上油。另起锅，置火留底油，放入葱白、红椒、蒜仁等。至香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，拌入酱王、酱王、姜酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等。，最后用水淀粉勾芡倒入尾油，出锅即可。

特点:黄鳝肉嫩味辣。

生产要素:

黄鳝要先用开水烫一下，再洗掉粘液；黄鳝要先用调料腌制，这样菜才会有底味；过油时，油温要高，速度要快；煎的时候不要加水。

5.烧黄鳝是红河县彝族支系卜家的一道传统菜肴。是用煮熟的黄鳝煎着吃的，麻辣干爽，味道鲜美。

卜家钓黄鳝很有意思。刚收割完早稻，我翻地筑埂。每天晚上，又肥又壮的鳗鱼从土里钻出来，躺在上面休息。这时，布家的年轻人腰间系着鳝鱼筐，手持火把，手持竹钳抓鳝鱼。有些抓鳗鱼的专家一晚上能抓到七八斤。回到家，我把它放进壁炉里的母火里，活生生的黄山变成了一个圆形的鳝鱼卷。然后把鳝鱼串在竹竿上，就成了节假日或者家里荤菜的首选。

原料

材料:干黄鳝500克。

调料:精盐7克，姜、干辣椒10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。

立法

干黄鳝用温水浸泡1小时，软化，洗净，切段。将干辣椒切成段。姜、蒜去皮，洗净，姜切丝，蒜切片。清洗薄荷。

炒锅着火时，趁热注入油。三成热时，将鳝鱼翻炒，取出。将姜丝、蒜片、辣椒段、花椒放入锅中翻炒。当它们变香时，倒入鳝鱼翻炒，加入盐和味精，出锅和薄荷一起食用。

操作要点

鳝鱼用温水泡好后，要洗去泥尘，去肠。炒的时候掌握火候。花椒要用新辣椒。

6.炒鳝鱼

特点:这道菜嫩滑，鲜香，风味独特。

材料:黄鳝300克，莴笋200克，韭菜100克，水发香菇25克，陈皮5克，米线25克，肉丝25克。

调料:姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍兴酒、湿淀粉0.5汤匙，胡椒粉、香油65、438+0茶匙，食用油500克。

制作:

将活黄鳝装入盆中，放入适量精盐10分钟，使黄鳝自行脱去汩汩胶，再将开水加入盆中，然后盖好，将黄鳝浸泡致死，清水洗净汩汩胶，剖腹取出肠脏、头尾。

将洗净的黄鳝放入开水锅中焯一下，用冷水捞出，用冷水浸泡，然后切丝(如果有一部分撕不出来，可以用刀切开)。

将竹笋洗净，切成中丝，加入盐渍片刻，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分。米线在热油中炸熟，装盘四周。

将酱油、胡椒粉和湿淀粉加入碗中，制成调味汁。

大火烧热炒锅，放入食用油，七成热时放入姜丝，再放入笋丝炒透，放入鳝鱼丝，煮绍酒，放入酱料，翻炒均匀，加入适量熟油和香油，出锅装盘。

7.红烧马鞍桥

主料黄鳝500克，五花肉250克。

调味油50g，香油15g，酱油50g，料酒25g，糖5g，盐4g，味精。

3克，蒜瓣25克，葱姜12克。

做法(1)将黄鳝宰杀，剁去头尾，洗净血水，切成5cm长的段。五花肉切成1 cm厚，和鳗鱼一样长的片。分别用开水浸泡，取出纯净水。(2)点燃炒勺，将蒜瓣放入热油中炸至金黄色，捞起蒜瓣沥干水分。留底油，再将葱段、姜段煸炒，五花肉略炒，料酒烧开，加入酱油，加糖和适量水煨至肉3-4成熟，再放入鳝鱼段、蒜继续煨50-60分钟。等完全烂了，加入味精，盐，改用旺旺。