正宗的炸酱面的做法被很好地记录和解释。

面条

佐料

新河豆瓣酱，肥猪五花肉适量，适量。

甜面酱和豆豉各适量。

番茄酱适中，葱花小。

生姜、大米、少量香菜和适量。

八角和2根黄瓜丝。

生菜和胡萝卜丝

豆腐丝和卷心菜丝

青豆甜玉米

老北京炸酱面的步骤

1.？新河豆瓣酱，肥五花肉，甜面酱，豆豉，番茄酱。

2.？准备配菜:葱花、姜米、香菜、八角。

3.？锅中倒入适量玉米油，油温微热时放入五花肉，小火煸炒出油香。

4.？炸完油，五花肉变色。此时加入2颗八角，和姜米一起翻炒。

5.？炒好后加入芫荽叶，芫荽酱很香。如果不习惯吃香菜，这一步可以省略。

6.？加入所需量的辛和豆瓣酱。

7.？加入甜面酱，是为了增加炸酱中的甜味，软化豆沙本身的咸味。

8.？喜欢吃辣的朋友可以适当加点豆豉。

9.？加入少许番茄酱，软化炸酱口味，增加复合口感。

10.？所有酱汁放好后，用铲子搅拌均匀。

11.？加一点水，小火炖5分钟左右。用豆瓣酱不加水快速搅拌均匀。

12.？煮稠后，如图，放入葱花，点少许糖，用味精搅拌均匀出锅。

13.？水开后，加入面条。不要煮太久，不然吃起来没味道，但是一定要煮。

14.？煮好的面条泡在凉开水里，比较适合夏天吃面。

15.？丰富的蔬菜码，黄瓜丝，生菜丝，胡萝卜丝，豆腐丝，卷心菜丝，青豌豆，和甜玉米仁。其中，胡萝卜丝在使用前要焯一下。

16.？黄飞红混合的辣花生碾碎待用。

17.？码好菜，倒入炸酱，撒上切碎的黄红辣花生...吃吧。