烤羊腿炉电机
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烤全羊百科名片
烤全羊是新疆少数民族特别是维吾尔族的传统风味肉制品。是最有民族特色的一道菜。是这个民族几千年游牧生活中形成的传统美食。是新疆少数民族招待外宾、贵宾的传统菜肴，也是桑夏中原人民十分喜爱的肉制品。
新疆解放前，烤全羊是达官贵人、地主、八一等上流社会人士在节日、生日、喜事时招待贵宾的佳肴。新疆解放以来，烤全羊为新疆各族人民所食用，并广泛应用于赛马节和巴扎(新疆具有民族特色的商家)
农家自由放养的小山羊
集市)和新年夜市，经常有巴郎(威武尔族的小伙子)卖烤全羊。烤全羊可以整体出售，也可以分零售，深受各族消费者的青睐。烤全羊是新疆少数民族招待外宾和贵宾的传统菜肴，也是目前中原人非常喜欢的肉制品。因为地域和饮食习惯的差异，烤全羊在中原的流行要晚于蒙古和新疆。应该说，它曾经是皇家达官贵人享用的佳品，现在只是普通大众餐桌上的重头戏的特色美食。所以快速的吃法是别人望尘莫及的。所以，在中原大地上，每当华灯初上，一些城市餐饮区就以烤羊为主，勤劳的中原人各显神通。有的烤全羊，有的烤大块羊，还有的烤小串方便妇孺食用。总之，整个街区硝烟弥漫，沉浸在烤羊的香味中，烧烤摊过于集中，烧烤方式鱼龙混杂，部分业主专业素质低下，使得部分城市环境大受影响，食客的饮食健康得不到有效保障。所以在城市，我们提倡专业的烧烤餐饮机构，专业的技术，严格科学的卫生管理。
新疆烤全羊(20只)强大的质量保证体系，努力探索行业健康、绿色、环保的可持续发展之路。新疆阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支，在生物学分类上属于肥头羊。它的肉很嫩很嫩，但是没有味道。新疆蒙古族烘焙选用的哈萨克羊或绵羊等品种的羔羊毛坯，地域口味不同。相比较而言，从对当地食物口味的适应性和原料采集的本地化来看，中原烤全羊用中原特产淮山羊和青山山羊的羔羊坯烤比较合适。其中淮山羊产于方圆、沈丘县槐店，以槐店为集散地而得名，后遍布豫东平原。体型中等，毛短而密，性早熟，繁殖快，好觅食，耐粗饲，厌干，好攀援，爱打架，好养好喂。淮山羊到底有多瘦？
特色烤全羊
肉少肥，不肥不腻，气味小。煮的汤很可口。淮淀东关的熏羊肉是由胡爱山羊肉制成的，是众所周知的美食珍品。烤全羊之所以这么出名，除了选料考究之外，还有它独特的制作方法。新疆羊肉鲜嫩无味，在国际国内肉类市场享有很高的声誉。熟练的厨师挑选最好的两岁阿勒泰摩羯羊，宰杀剥皮，去头、去蹄、去内脏，用一根带大钉子的木棍从头到尾穿上，脖子卡在钉子上。然后用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状。把整只羊抹上调好的糊汁，头朝下放在热坑里。把坑盖紧，用湿布封好，炖一个小时左右，揭开观察，木棒靠近肉是白色的，全羊是金黄色的。拿出来上桌。编辑这段烤全羊原料
佐料
阿勒泰摩羯1只，胴体重应为10 ~ 15 kg。
佐料
每只羊需要鸡蛋2500g，姜黄25g，付强粉150g(精制白面粉)，盐、胡椒粉、孜然粉500g(也叫歇茴香，是新疆特产的一种香味调料)。编辑此段为烤全羊。
绵羊空白浸泡
羊坯浸泡水的配制:将葱姜2斤打碎放入盆中，加入优质啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤，用手将葱姜挤出，制成浸泡水备用。
切断电线
线切割:将原来的一捆18#细钢丝分成几小捆，1。肢体固定丝:取一小捆，在一处剪断。2、树干捆绑:另一捆切成三等份，双手托住，向内呈“U”形弧形。
缠绕烧烤架
烤羊工(双手戴棉手套)取羊坯固定架，放在工作架一层，手杆朝左手方向。取一根“四肢固定丝”对折形成中心点，左手压住固定架第一根横梁与固定架竖梁的交点，右手包住横梁的右半部分，在末端5 cm处向手杆方向拉出，四根拉出的丝都一样长，约20cm；右手按压重合点，左手包裹住横梁的左半部分，在末端5 cm处向手柄方向拉出；取第二根“四肢固定丝”折出中心点，左手压住第四根横梁与固定架竖梁的交点，右手包住第四根横梁的右半部分向5cm末端的传动叉方向拉出，右手压住重合点， 用左手包住第四根横梁的左半部分，在5cm的末端向传动叉方向拉出，这样羊坯固定架的“四肢固定丝”就全部包好了。
捆绑羊坯
烤羊人右手抓住羊坯后腰，左手提起羊坯颈骨放在固定架上，以固定架竖梁为分界线，两条后腿置于第三横梁和第四横梁之间；两条前腿置于第一横梁和第二横梁之间，使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊人左手将羊坯的右前肢放在第一根横梁右半端5 cm处的固定架上，并牢牢握住；右手拉动20厘米缠绕铁丝方便拉紧，在十字形连接处缠绕两圈，缠绕到底固定羊坯的右前肢。右手将空白羊的左前肢放在第一根横梁左半端5 cm处的固定架上，握稳；左手拉动这边20cm的绕线，然后顺势将“十字”结收紧缠绕两圈，缠绕到底，固定空白羊的左前肢。在第四根横梁左半端5厘米处，用左手将羊坯料左后腿放在固定架上，
捆绑羊坯
抓紧了；右手将第四根上的20cm缠绕铁丝拉起并随手拉紧，绕十字形连接处缠绕两圈，缠绕到底，固定羔羊毛坯的左后腿。右手将羊肉坯的右后腿放在烧烤架第四个右半部末端5cm处，握紧；左手拉20厘米缠绕铁丝，然后拉紧，在“X”的连接处缠绕两圈，再缠绕到底固定空白羊的右后腿，至此空白羊的四肢已经固定。烘烤者左手抓住坯料的颈骨，右手抓住骨盆骨，双手拉伸坯料，拉伸坯料的两个前臂，拉伸坯料的左右胸排，最大限度地拉伸坯料的两个后大腿，从而将坯料的平衡调整到最稳定的位置。烘烤者从左手取出三根“捆躯干铁丝”，从羊坯的后腰、颈刃、尾根、横过脊柱平行插入，右手持铁丝钳，用刀口末端的空隙夹住穿入的铁丝，然后拧紧，使铁丝的螺旋部分朝羊尾巴方向向后贴，防止烘烤时出现不必要的麻烦。左手将羔羊坯的颈尖压在固定架的竖梁上，右手从颈尖处取出“树干扎丝”，穿过竖梁扎下，扎紧，倒贴。取一根“树干绑线”折中，剪成两个小U型弧度，找出羔羊毛坯胸排与第二根横梁的连接处，将小U型“树干绑线”插入距左右两端5~8 cm处，倒扣拧紧。只需等待烤箱烘烤，整个过程控制在2.5~3分钟就能完成一个烤羊肉毛坯。因为烤全羊的时间点，一个烤羊机一个小时大概要捆25个羊坯！
点火
羊坯绑好后，会放在炉里烤。值得注意的是，烤全羊不同于其他食品加工机，因为吃味的最佳时间关系，如果不提前两个小时预定，就不能漫无目的的烤。烤羊工接到订餐通知后，才能将准备好的羊坯放在火上烤。首先点火的准备:首先汽油喷灯关闭压力安全阀。打开充气加注口，加入2/3汽油，拧紧加注口，拧紧压力安全阀，左手握紧手柄，右手将气体泵入瓶内(一般50~80冲程)，直至压力罐能喷出油雾。先少放点油，在预热罐里点燃预热。取4.5kg水果炭，堆在烤箱一端的圆锥里。预热后的油灯打开，以蓝色无烟火焰点燃炭堆后，关闭油灯，用强力鼓风机将其放在安全的地方。
嘉阳
分火后，羊肉坯迅速点着。具体操作是烤羊师傅在右手把杠的Z形弯处把羊肉坯拿到烤箱前面，左手抓住第四根横梁的十字，右手提起把杠的颈向，左手提起使竖梁的尾叉对准传动槽，然后整个竖梁落入三个槽中，启动牵引电机转动承载羊肉坯的固定架。
调火
羊立好后，要马上看固定架上羊坯的位置与聚火温度中心点的对应关系。山羊毛坯颈骨末端肩胛骨中心点和羊尾巴根部应对应聚火温中心点。最简单的工具就是用长柄钳子拍一张对应的照片，快速找好位置，调好火。因为山羊毛坯前胸比腿大，腿尾的火比胸肩少3-5块，大概0.5-0.8。
刷油和敷料
羊肉坯焖5分钟左右，羊肉坯表面微黄，色泽均匀，干燥，滚动时能明显看到下表面油水停止。烤羊员应戴整洁的高帽、口罩和卫生手套。他左手的拇指、食指、中指扣着烤羊专用复合油“A”油缸。无名指和小指紧紧夹住尖刀的刀柄和刀刃的连接处，刀刃不同步。右手调整固定架方向第一次刷羊坯:右手持尖刀刮掉渗出的油水物质，再交还左手。取出刷子，将油缸口多余的“A”吸掉。刷油的作用是用“A”油保护羊坯表面，使羊坯内部受热均匀，最大限度地防止水分溢出，使肉质脆嫩，表层有酥脆的口感效果。刷完修边后立即盖好焖。刷上“A”油，用尖刀切开关节筋膜，让山羊毛坯自然收缩，呈现自然形状。烘烤时间90分钟左右，全程刷“A油”4遍，每次用量45g。
烘焙中
通常每20分钟进行一次修剪。在第二次烘烤过程中，观察到四肢关节的肌肉因受热而收缩。同时要随时观察和调整火的相应位置和大小，保证烤全羊达到最佳。
最后十分钟
最后十分钟是整个烧烤过程的关键。这个时候，也就是刷最后一遍“A油”的时候，要把火调到更高的温度，更大的温度。只有这样，烤出来的羊表面才能香脆可口。如果火小，温度低，烤羊的作品就失败了。加火的方法是把火从举行宴会的炉子上移开。操作时记得注意安全！待烤羊肉金黄透亮，盖香成熟时停机，用尖刀将大腿粗的部分切掉，粘在腿骨上，用尖刀向回抽，打开露出的骨头。肩胛骨深深横割，两边从刀口沿颈骨向上割，腰部横割三刀，断脊柱。至此，用小刀完成烤羊的操作。刷“李医生烤全羊专用油B”，先在里面撒上适量的专用粉，然后倒过来在表面撒上一点粗辣椒粉和炒熟的白芝麻，再撒专用粉。一只烤全羊大概需要50~80g的粉，要根据当地口味增减。最后将葱花插入刀口，面转火面烤15~20秒，控制整个出羊过程的最佳时间为2分钟。
卸羊
向上转动手柄，用左手握住Z形弯头。向上抓住手柄端，将烧烤架从传动槽上拆下，并将其提升到工作架上。用右手的钢丝钳从表面剪断6根绑线，从下面拉出。用钢丝钳折断四肢的腿骨。右手反转铁钳，将铁钳的一个手柄放入烤羊尾巴的盆骨，左手抓住颈骨。同时双手提起烤全羊，随着洗净沥干放入莴笋叶中。整个卸羊过程要控制在2分钟以内，保证烤全羊能在5分钟内呈现在顾客面前的餐桌上。
其他做法
【原料】白色摩羯座...........................................l洋葱段.............................................250克姜片..........................................精盐250克，胡椒粉30克..............................................和70克酱油............................................................................................150克八角..............................................70克糖.............................................150g茴香粉。..........................................70克芝麻油.............................................150g【烹饪方法】1。将羊宰杀，用80 ~ 90℃的开水烫全身，趁热洗净毛，取出内脏，刮净洗净，然后用刀在羊的腹腔和后腿内侧多肉的地方割几个小口。2.将葱、姜片、花椒、大料、茴香粉放入羊肚中，用精盐搓匀入味。在羊腿内侧的刀口处，用调料和盐调味。3.用铁签将羊尾巴别入腹部，胸部朝上，用铁钩将皮面挂在四肢上，刷上酱油，糖色略凉，再刷上香油。4.将全羊肚挂在事先加热好的烤箱里，用铁锅盖紧烤箱口并用黄泥封好，在烤箱下面准备一个铁盒，盛烤时流出的羊脂，时间约3 ~ 4小时，待羊皮烤至黄、脆、嫩时取出。5.吃的时候，先把整只羊放在特制的木盘里，用红绸布系上羊角，端至餐厅，供客人享用。
把羊从烤箱里烤出来
厨师把羊皮剥下来，切成条状放在盘子里，然后把羊肉切成厚片，把羊骨头剁成大块分别放在盘子里，用蒙古刀配上葱、蒜泥、面糊、荷叶饼。【工艺关键】烤全羊的制作要求严格。65，438+0 ~ 2岁的内蒙古白大头杰羊必须经过选羊、宰杀、烫毛、去毛、腌制、调味，然后挂在烤箱里，密封，用文火煮熟。成品色泽黄亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，香脆可口，风味独特。编辑此段用碳烤全羊。
最好用果木或落叶松锯末为原料，烤全羊。主要工艺是将锯末在高温高压下用机器定型后再送去。
环境碳
炭化炉炭化的机制炭最好。整个生产过程不需要添加任何东西，属于环保产品范畴。市场上主要有两种形状:六角中心带孔和方形中心带孔。机制木炭作为传统木炭(传统木炭:由树木烧制而成，是破坏资源的行业，已被国家明令禁止)的替代产品，具有燃烧时间长、热值高、无烟、不爆炸、环保等诸多优点。编辑本段烤全羊的特点。
烤全羊是目前肉制品饮食中最健康、最环保、最绿色的食品。烤全羊外表金黄有光泽，外肉褐脆，内肉软嫩，羊肉味清香，相当适口，别具风味。