甜米酒水的制作方法

甜米酒，又称甜发酵米。一、原料:1、糯米500克。二、半片(约80克)曲药——白酒药，或酒饼丸。一般是小包(球或块)包装，国内大部分商店都有。制作方法:1。将淘洗好的糯米用水浸泡5-6小时，然后洗一次，放入蒸笼蒸，或者用电饭锅煮。要求米饭硬而不生，太软太烂都会影响黄酒的品质。2.将煮好的米饭倒入淘洗篮中，用冷水冲洗，降低温度，防止米粒粘连。).用手掌蘸水将米压平，中间开一个洞，然后盖上碗，夏天放在桌上，冷天用棉絮包好或放在草铺里，两三天后中间洞见水，味道香甜，就可以吃了。如果尝起来又淡又酸，再等三四个小时。如果吃不完，要放在冰柜里保存，防止继续发酵，那么米酒就会越来越甜，可以保存半个月以上，慢慢吃就会很好喝。时间太长会变酸，不宜煮太久。把酸的用水煮开，加一点小苏打可以去除酸味。