夏天没胃口想尝尝卤菜~收集各种卤菜菜谱
3.鸡翅倒入开水，放入八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁粘稠，放入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖约15-20分钟。
红烧肉
材料:带皮五花肉500g，葱，姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，10ml生抽，40ml生抽。
1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10 ml料酒浸泡10分钟。
2.将五花肉用水倒入锅中，烧开焯水2分钟，捞出。
3.将五花肉放入锅中不放油，用小火煎至变黄出油，将肉放在一边，放入葱姜炒锅中。
4.加入淡深酱油，搅拌均匀，加入开水，不放肉，加入八角、桂皮、香叶，小火煨5分钟，小火煨1小时，然后大火收汁。
红烧排骨
材料:排骨500g，葱1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1片，大料1勺，油1勺，冰糖35g，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐65438。
1.将排骨放入冷水中，不盖锅盖煮，尽量撇去血沫，然后取出排骨。
2.将冰糖打碎，锅中放少许油，放入冰糖，小火翻炒糖色，小火慢煮，直至散发出糖的焦香味，颜色变为浅棕色。将焯水的排骨倒入其中，用糖翻炒。
3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、蒜，倒入半碗黄酒，将开水浇在排骨上，盖上锅盖，小火炖40分钟。当汤还有三分之一的时候，加盐，中火收汁。
红烧茄子
材料:紫茄子、葱、姜、蒜、酱油1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉和高汤各一半。
1.将茄子切成滚刀块；切碎的洋葱和大蒜。
2.锅中放油，烧热，放入茄子，炸至略软，取出，大火加热，再炸，用漏勺沥油。
3.将生抽、香醋、料酒、盐、糖、五香粉混合均匀，制成酱汁。
4.把油全部倒出来，把葱姜蒜末放在底油里炸一下，加到碗里的酱里，放在高汤里煮。
5.把茄子放进去再煮一遍，勾芡。
红烧鲅鱼
材料:鲅鱼、生抽、老抽、姜片、料酒、淀粉。花生油，葱姜，盐，蒜片，香菜。
1.鲅鱼的头部和内脏被去除并清洗干净。加入生抽、老抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。
2.锅里烧热油，放入炒锅放入葱姜，倒入腌制好的鱼，翻几下，盖上锅盖10分钟。
3.汁收得差不多的时候，放入蒜片，翻几下，出锅，用香菜装饰。
红烧猪蹄
材料:猪手2个，冰糖，油，生抽，老抽，葱，姜，蒜，八角1，桂皮，花椒各1。
1.猪蹄焯水后洗净，用镊子将残留的猪毛清理干净。
2.把油放进热锅里。油热后，小火煸炒糖，把猪炒到顶。
3.加入葱、姜、八角、桂皮、酱油，翻炒，加入开水，大火煮开后小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄达到自己喜欢的软烂程度。
4.撒胡椒粉调味，大火收汁，放熟芝麻，葱花装饰。
红烧肉丸
材料:肉酱300克，山药半根，鸡蛋6个(5熟1生)。
调料:1汤匙生抽、1汤匙生抽、1汤匙盐、1汤匙蚝油、少许黑胡椒、1。
1.山药洗净、去皮、切碎；将5个煮鸡蛋去皮；肉馅中加入切碎的山药，加入1生鸡蛋和所有调料，搅拌均匀。朝一个方向搅拌使其变稠。
2.把剥好的熟鸡蛋包在肉馅里，做成五个大丸子。
3.放入锅中加热至八九成热。将煮熟的丸子放入锅中炸至表面金黄，然后取出。
4.另起锅，锅中放入大球，加入辅料(冰糖、水淀粉除外)，煮沸后改中低火。做菜时，用勺子舀起汁液，浇在肉丸上。煮30分钟左右时，加入冰糖至融化，水淀粉变稠收汁。