如何制作大理石蛋糕

家里还有多余的橘子和鲜奶油，用吧！

橙味慕思的配料

6寸奇峰蛋糕胚表面装饰

300克水和50克糖。

橙子有2-4层μSi。

奶油180克牛奶200克

蛋黄4个糖30克+50克

橙汁70g明胶片6g/2.5片

橙香慕思的做法

步骤1

首先需要烘焙奇峰蛋糕胚:配方为鸡蛋3个，蛋黄20g白糖，蛋白30g白糖，大豆油20g，牛奶28g，低粉50g，放在“烤盘”上，放入烤箱150度烤40分钟。让它冷却大约2小时。注意底部和周围“不要油纸和黄油”，这样烤出来的蛋糕才能蓬松。

第二步

橙子切片，挑7片左右大小差不多的橙子切片，准备煮橙子切片。从剩余的橙子中挤出70克橙汁。

第三步

将300克水和50克糖倒入一个小奶锅里，用小火煮开橙片。

第四步

在烹饪过程中，橙子片周围会出现苦涩的浮沫。注意，只要出现浮沫，就必须清除。将橘子片煮至完全透明。此时，水变得粘稠。

第五步

挑出煮熟的橘子片，放凉。煮好的橘子糖浆，倒入碗中备用。

第六步

取4个蛋黄，加入50g糖，用手动打蛋器将蛋黄打至蛋黄变白。(我用独角兽臂搅打蛋黄，打不动就用电动打蛋器，多余的四个蛋清用来做巴芙洛娃蛋糕。)

第七步

在200g牛奶中加入30g糖，小火加热，煮至奶锅边缘微微冒泡，但不要煮开。然后慢慢加入蛋黄糊，边倒边用打蛋器打。注意不要一下子倒得很快，要慢慢加。太热的牛奶会煮蛋黄。

第八步

蛋黄奶糊搅拌均匀后，加入70g橙汁，倒回奶锅，小火煮至变稠，关火。加入冷水浸泡2.5 (6g)软明胶片，用余温融化明胶片。

第九步

将凉的6寸奇峰蛋糕胚切片，需要两片。在蛋糕胚周围切一个小圈。在蛋糕片上刷上橘子汁备用。

步骤10

从7片中选4片漂亮的橘子片，放在一个六寸的活动底蛋糕模的墙边成L形。如果橘子片上有洞，用多余的橘子片上的肉来填补洞。不填的话，慕斯掉下来就漏了。

步骤11

180g淡奶油粘稠，有条纹，但不应该搅打完全。

步骤12

加入冷却的蛋黄牛奶糊，搅拌均匀。

步骤13

将一半的橘木丝糊倒入模具中，放入一片奇峰蛋糕，注意有糖浆的部分朝下。将蛋糕胚完全压入慕思酱中，与慕思酱齐平。

步骤14

最后倒入全部慕思糊，再放一块蛋糕，向下压使蛋糕胚与慕思糊齐平，冷藏4小时以上。

步骤15

把冻好的慕思蛋糕放在杯子上，用吹风机从四面吹热风去除模具，用6寸厚的纸板坯或板盖在上面，快速翻转。

步骤16

蛋糕出来了！此时的蛋糕并不完美，需要装饰。准备热水，小刀，小铁勺。

步骤17

修改多余的部分。小铁勺用热水烫过之后，把木丝里凹凸不平的地方烫一下，木丝就会融化变光滑。切好的蛋糕会很漂亮的！

步骤18

放大拍张照。

步骤19

最后和柠檬巧克力做爱，用爱装饰！

步骤20

上面的橘片，如果有剩余，直接吃，橘香满满！