糖醋排骨是我的最爱。我该怎么做才能让它们好吃？
人们对川菜的印象一直是大麻辣。其实川菜的精髓就是百味特色，酸甜也是传统川菜的风味之一。糖醋排骨的制作工艺和选材都很有讲究。提到糖醋排骨，很多人会想到番茄酱等糖醋酱。其实做糖醋排骨不需要加番茄酱，用的醋也不是白醋或者陈醋。正宗川味糖醋排骨为了让糖醋味更加醇厚而使用的醋是红醋，不仅口感醇厚而且色泽更为鲜亮。糖醋排骨的制作方法可以说非常简单，制作过程有讲究。详细制作方法请往下看。
糖醋排骨的制作方法——酸而醇，嫩而嫩。配料:排骨、糖、盐、红醋、香葱、姜、料酒、食用油。
& gt& gt& gt& gt& gt制造步骤
1.将排骨浸泡，清洗干净，切成3厘米左右的块，然后放入冷水中浸泡一小时，去除多余的血水。
2.腌制一小时后，捞出排骨控干水分，再加入少许盐、姜、葱、料酒，搅拌均匀，腌制一小时。卤制的目的是去除鱼腥味，使排骨更入味。
3.排骨用水腌制后，再将排骨放入冷水中煮，煮的过程中去除浮沫，煮10分钟左右，捞出水备用。
4.油过热的排骨煮熟后，再用过热的油炸一下。首先，在锅里加入食用油。油温升至五成时，倒入排骨，炸三分钟左右，然后倒出控油。这一步热油的目的是收紧排骨的表皮，这样做出来的排骨口感会更好。
5.炒糖？把炸好的排骨倒掉，然后锅里留一点底油，加入适量白糖，把火控制到小火，慢慢炒白糖。在煎的过程中，白糖会慢慢融化，颜色由浅到深再到棕红色，直到糖开始冒泡。这时候加一点热水，这样糖色就完成了。
6.做好糖醋排骨后，用糖翻炒，然后倒入刚炒好的排骨，大火烧开，然后转中火，加入少许盐调味，再加入少许白糖，然后从锅边倒入红醋(醋的加入量根据个人口味而定)。最后大火收汁，再翻炒两次，然后装盘，最后撒一点白芝麻装饰即可。糖醋排骨做好了。
糖醋排骨小贴士1。做糖醋排骨之前，要把排骨的血排干，否则排骨沾血的部分会变黑，血不除会有腥味。
2.？排骨过热时，油温不宜过高，煎的时间不宜过长。油温过高，煎的时间过长，排骨的肉和骨头会分离，不仅影响颜值还会影响口感。
3.？炒糖色时，锅内温度不宜过高。只要控制新手的火力在最小火力下慢慢搅拌就可以了。控制锅里的温度。糖色炒的时候会变苦。炸好的糖色一定要加热水。如果加冷水，会把油炸锅炸烂。小心热油飞溅。
4.糖醋排骨在制作过程中，因为加入了糖色，所以有一定的甜味。如果不够甜，加一点白糖提味，白醋这里没有固定的重量，根据口味加多少。
5.最后大火收汁的时候，汁一定要浓，这样做出来的糖醋排骨会裹上一层糖醋，口感会更好，颜色也会更好。
结论做出来的糖醋排骨酸甜醇厚。当一根糖醋排骨进入嘴里，你会第一时间感受到它的甜味，然后它浓郁的酸味会再次刺激你的味蕾。最后你会感觉到浓郁醇厚的酸甜味充满整个口腔，有一种很“饱”的感觉。一道美味的糖醋排骨开胃，老少皆宜。请尽快转发。