凉皮裂开是什么原因？

1，蒸凉皮时火候控制不好。水烧开后，加入凉面糊，使其蒸出泡沫，然后立即取出，放凉。

2.模具里面没有油刷。在模具底盘刷一层薄薄的油，可以防止准备好的冷面从容器中取出时开裂。

3.凉皮的面糊太稀了。面糊含水量太多，做出来的凉皮就会软嫩。

手工凉皮做法:

1，10斤面粉，5斤温水，面团，静电醒发30分钟。面粉和水的比例是二比一。面糊太稀很难形成冷面，面糊浓度太高容易开裂。

2.将面团放入常温水中揉搓，洗出面筋，面糊低温沉淀5至8小时。

3.将面糊上部的清水倒掉，然后加入8至10g的力量源，搅拌均匀，静置20至30分钟后过滤。

4.在旋转器上擦油后放入沸水中预热，然后加入300克凉皮米线糊，摇匀后放入沸水锅中。盖上锅盖，蒸2到3分钟后取出。