东北大米也是大米吗？

籼稻细长，常指南方稻，粳稻短而圆，多指东北稻。东北大米和南方大米的根本区别在于直链淀粉和支链淀粉的含量。东北大米支链淀粉高，华南大米直链淀粉高。简单来说，如果直链淀粉含量高，口感就硬，如果支链淀粉含量高，口感就粘。

两种大米淀粉结构的差异也可能与温度和地域有关。中国幅员辽阔，南北气候差异很大。北方秋季阳光充足，昼夜温差大。大米中直链淀粉含量低，质软，口感好。相反，南方在气温高、昼夜温差小的环境下种植水稻。大米直链淀粉含量高，质地硬，口感相对较差。而且晚稻的蛋白质含量略低于早稻。

当然，东北大米和南方大米在营养上也各有优势。一般来说，籼米的蛋白质含量比粳米高2%左右，烟酸含量也比粳米高。

籼米粘性差，煮熟后颗粒松散，适合做炒饭。用它做饭的时候，要多加水，让它更“饭”。粳米粘度适中，适合煮饭或煮粥。它吃水少，“无米”。东北大米容易消化吸收，适合消化不良的人食用。但同时它的血糖反应更高，升糖速度快，糖尿病人要适度。而南方的大米，消化慢，升糖慢，比糖尿病人更有利于调节血糖。

扩展数据

家里存放的东北大米应存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免高温和光照。用容器(米桶或米缸)装米时，装米前要用纸点燃，并对容器进行干燥消毒。东北大米买回后，放入米斗或米缸中，盖好，放在离地一尺的干燥通风处。吃的时候采取推陈出新的方法，先吃买的米，后吃买的米，防止霉变、老鼠、虫子污染。

经常暴露空米桶和空米缸，清除缸内的糠粉和鸡蛋。雨季和盛夏季节，为了防霉防虫，可以在米缸里放几片蟹壳或龟壳或蒜头。如果大米已经虫害，应首先去除米虫，然后将胡椒和茴香用纱布包好，放在东北大米的表面。不要立即盖上米缸。

人民网-东北大米为什么好吃？根本的区别就是因为它