发芽的土豆可以吃吗？

经过一段时间的贮藏，顶芽和腋芽在一定的温度等条件下容易萌发。在发芽过程中，出芽部位会产生许多酶。在这些酶的作用下，储存在块茎中的物质被分解，然后转化为芽生长的物质。在这种物质转化的过程中，产生了一种叫做“龙葵精”的毒素。这种毒素进入人体后，人会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状，严重时甚至会引起呼吸麻痹而死亡。

那么，发芽的土豆不能吃吗？人们通过反复实验证明，土豆在芽长得不多的情况下，经过一定的处理，还是可以吃的。因为毒素是由于芽的萌发而形成的，毒素的积累以芽眼为中心。在芽还小的时候，毒素还没有扩散，就把芽和芽眼挖出来。对于芽稍大的土豆，毒素已经扩散了，扩散的部分首先是皮层，所以对于这种土豆，除了在芽眼处挖一片外，还应该在芽眼附近剪掉。另外，每个芽不是同时萌发的。一般是顶芽先萌发，其次是顶芽附近的腋芽，其他部位的芽萌发较晚。如果顶端的芽长大了，其他芽还没发芽，就把顶端剪掉。

发芽的土豆虽然如上处理，但还是会残留一些毒素，所以要在水中浸泡一段时间，溶解一些毒素，再加热煮一段时间。这样治疗后一般不会发生中毒。如果芽长得太大，就不能吃了。如果用剁碎的东西喂牲畜，也必须用清水浸泡，煮沸，否则牲畜吃了会中毒。