炒猪心吃什么比较好？

材料

猪心500克蒜苗25克红辣椒1韭菜1姜1小块蒜3瓣花椒适量大料适量桂皮适量丁香适量食用油30克酱油1大勺辣椒粉1茶匙精盐1茶匙味精0.5茶匙。

工作方法

1.猪心洗净；蒜苗洗净，切段；葱、姜洗净，分别切段、切片；辣椒洗净切片；

2.将猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫；

3.加入一部分葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20分钟，然后取出猪心切片；

4.锅里放油，烧热，放入花椒和剩下的葱、姜、蒜，炒出猪心片，再放入锅中。

5.锅里放油，烧热，放入花椒、蒜苗翻炒片刻，然后倒入猪心，加入辣椒粉、盐、味精。

注意

大蒜有很强的香味，可以作为开胃菜。一定要把猪心里面的血块洗干净。

笋干炒猪心

材料

适量的笋干、油、盐、酱油、蚝油、淀粉、姜、葱、料酒。

工作方法

将猪心从中间切开，洗净血淤，将笋干放入沸水中浸泡半小时，泡透，再将水挤出。

2.将半个猪心放在砧板上，光滑的一面朝上，纵向切成均匀的条状，但不要切开，再横向切成薄片，这样可以增加猪心的受热面积，缩短煎的时间，这样煎出来的猪心会比较嫩，也比较容易熟。

3.猪心切片用水洗净，用盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟左右。

4.锅内油加热至四成热，将笋干翻炒，加入热水和少许盐煮两分钟，装盘。

5.姜、葱切碎，锅中放油大火加热，放入姜、葱炒香，放入猪心炒至变白，再放入炒好的笋干一起翻炒。当猪心变卷时，加入生抽和蚝油，翻炒均匀，猪心炒久了会变硬变老。

青椒炒猪心

材料

猪心1，青椒150克，水发木耳25克，葱米10克，姜末10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，汤30克，油800克。

工作方法

1.木耳切片。将青椒切成象眼状切片。猪心用锅铲切片，用料酒10g和精盐1g腌制，然后和湿淀粉10g混合上浆。

2.锅里放油，烧至四成热。加入猪心，滑至熟透。把它倒进漏勺。

3.锅中放入30克油，放入葱花和姜末，放入猪心、木耳和青椒，翻炒至熟，将剩下的调料(无油)混合成的酱料煮熟，翻匀，即可食用。

黄瓜拌猪心

材料

猪心400克，黄瓜100克，红椒圈少许，蒜泥少许。调味盐1/2小勺，味精1/2小勺，鲜酱油少许，醋少许，1小勺辣油，1小勺香油，1小勺料酒和少许姜片。

工作方法

1，猪心先用清水洗净，然后切成两半，用清水洗净脏血；

2.锅中烧开适量水，加入料酒和姜片，放入猪心，大火烧开，撇去浮沫，转中火30分钟；拿出来洗个澡备用。

3.将煮熟的猪心切片，黄瓜切块，与胡椒粉、大蒜和调味料拌匀，即可食用。

材料替换

原料中的猪心可以换成酱肉和猪肘，再换成酱肉拌黄瓜和猪肘拌黄瓜。

口味变化

红油可以重新用于调味，就成了红油掺猪心。