酱油可以用酱油代替吗？

无论是生抽、老抽还是调味酱油，本质上都叫酱油，是酱油的两大主要类型，都属于酿造酱油。一般酿造酱油的原料都是优质大豆和面粉，经过发酵成熟后再提取。

当然，由于酱油生产厂家不同，原料的种类和比例不同，工艺控制也不同，所以不同品牌的酱油在口感和风味上都有一定的差异。但在营养成分上，虽然含量略有不同，但差别并不大。

扩展数据

1，酱油

发酵后直接提取，所以颜色较浅，一般为红褐色，有咸味，所以一般用于凉拌或炒菜

鉴于酱油的咸味，做菜时要注意用量，尤其是一些高血压人群，需要将酱油的用量计算到每日总盐量中。

2、酱油

在酱油中添加了一种叫做焦糖色素的食用色素，这种色素和可乐中添加的焦糖色素是同一种物质，目的是让酱油的颜色变深。

这种深棕色的酱油适合做菜和调色，比如红烧，所以有时也叫红烧。因为酱油的主要目的是给食物上色，所以含盐量要低(其实很多酱油含盐量并不比酱油低)。

3.调味酱油

主要是满足人们的特殊需求。比如拌菜或蘸酱时，人们希望酱油除了原有的咸味和酱味之外，还能变得更甜，于是一些风味酱油应运而生。

人民网-第227期:酱油、酱油、香精怎么吃最科学？