月饼糖浆的做法

1.糖浆制作工具的选择:制作糖浆时，应选择铜锅或不锈钢锅，不要选择铁锅或铝锅。因为用铁锅或铝锅制作糖浆，高温会使铁和铝的分子结构不稳定，会发生化学反应，使糖浆颜色变黑，影响糖浆质量。所以使用的长勺也要用铜或不锈钢制作。

第二，制作糖浆，要选择可调节的加热方式，比如使用液化气灶(煤气灶)。

第三，配制好的糖浆需要过滤，所以需要准备一个薄筛。一定要注意选择耐高温，结实的。

第四，为了存放配制好的糖浆，要准备塑料桶或瓷器。

五、在制作过程中，还要准备硬毛刷。

原料的选择:在实际生产中，糖的质量直接影响糖浆的制作，甚至影响月饼的质量。月饼糖浆应该是结晶均匀、粒度均匀的粗砂糖，而且必须是蔗糖。

七、柠檬酸的选择:柠檬酸为无色半透明结晶或白色结晶粉末，无臭，酸性极强，易溶于水，无毒；可以使配制的糖浆具有清爽的酸味，同时防止糖浆翻砂，促进糖浆的转化。糖浆中加入柠檬酸是制作广式月饼的一大特色，使月饼回油快，色泽金黄绵软，金良。所以，棕柠檬酸要选最好的，或者用自然界中的酸性硬物质，比如菠萝、柠檬等。