如何做蛋糕不开裂以及如何解决日常烘焙蛋糕开裂的问题

1.如果蛋糕的配方不合理，就有开裂的问题。比如加水量太少，蛋糕不仅口感干，还容易开裂，所以配方一定要均衡。

2.对于有鸡蛋的蛋糕，比如飓风蛋糕，里面的蛋白质分布程度非常关键。如果分布过度，会影响蛋糕的烘焙，容易开裂，需要控制在中性的程度。

3.烤蛋糕用的模具如果没有涂足够或者没有涂脱模油，烤的时候容易因为刮墙而开裂，蛋糕形状不好。应使用不粘材料或涂适量的脱模油。

4.烘焙温度也会影响蛋糕是否开裂。比如火的温度高，就容易造成顶部开裂。需要适当调节温度或者更换大空间的烤箱。

5.烘焙后的冷却也很重要。温差不能太大。如果温差过大，不仅饼容易开裂，还会出现回缩、塌陷等问题。有必要控制烤箱排放区域的环境温度。

6.蛋糕烤好后的摆放方式，很多时候模具不是很好，容易开裂。但如果蛋糕反过来，即使裂开了，随着冷却还是可以变成小裂缝或者几乎看不见。