做鸡蛋豆腐汤前需要把豆腐焯一下吗？

嫩滑可口的鸡蛋羹是很多人小时候最爱吃的食物。蛋锅蒸熟了，加盐，滴两滴香油，好吃到你几乎换不了肉。鸡蛋羹的升级加入了同样嫩滑醇厚的豆腐，让豆腐和鸡蛋羹的双重口感合二为一，香味更加浓郁。为了让口感更丰富，营养价值可以飙升几个等级，家里的老人小孩都可以享用。

-美味鸡蛋和豆腐汤的小贴士-

1.蛋液加凉开水不会形成蜂窝，鸡蛋吃起来更嫩；

2、蛋液过筛，口感会更细腻；

3.蒸鸡蛋的时间控制在8分钟左右。如果时间太长，很容易把鸡蛋蒸熟。

鸡蛋豆腐汤的特点——香、嫩、滑、易化；

一块嫩豆腐作为主料

配料鸡蛋/蒜苔/火腿/猪肉

调味盐2g/1g胡椒粉/2g糖/水淀粉/2g酱油/5g蚝油。

-具体制作方法-

配菜

准备一块嫩豆腐，切成厚片，然后切成豆腐丁，在碗里打三个鸡蛋，加少许盐调味，搅拌打碎成蛋液，加一勺凉开水，搅拌均匀备用~

凉开水可以让鸡蛋吃起来很嫩，也不容易产生毛孔。

第二步:筛选

然后将蛋液过筛，倒入豆腐丁中。过筛可以去除气泡和未破裂的蛋清，让蒸出来的蛋羹更加细腻~

蛋液一定要过筛，把蛋里面的气泡排出去，口感会更细腻。

第三步:上锅。

锅里的水烧开后，将鸡蛋羹放入锅中，盖上盘子防止空气进入产生毛孔，盖上盖子，中火蒸8分钟~

蒸好的蛋羹一定要用盘子或保鲜膜盖好，防止凝结的水蒸气回流到盆里，形成蜂窝和斑点。

配菜

蒸蛋羹的时候我们准备配菜，准备几个蒜苔，把半个火腿剁碎，切成肉丁，先切成均匀的片，再剁成肉末。8分钟后，蛋羹已经蒸熟完全定型，出锅待用~

烹饪

锅内热油，充分滑锅，倒出热油，加入冷油，将肉末倒入锅中，炒香肉末，倒入准备好的配菜，快速翻炒使配菜均匀出油，加入5克蚝油，将蚝油翻炒，从锅边倒入少许水，开始调味~

在热锅里用冷油炒肉末不会粘。

第六步:出锅。

加入2g盐，1g胡椒粉，少许糖提味，将调料搅拌融化，加入少许淀粉，收汤至浓稠，加入2g酱油，上色，翻匀，出锅。把汤均匀地倒在鸡蛋豆腐汤上~