炖鸡最忌讳放三样东西。

1，料酒

料酒的主要作用是去腥，所有的肉都含有腥味。所以人们习惯在鸡肉中放一些料酒去腥，这往往是错误的。炖鸡的时候千万不要用料酒去腥。用姜片去腥就行了。因为加入料酒后很容易去掉鸡肉的鲜美味道。这就大大降低了鸡肉本身的风味。所以炖鸡最忌讳料酒。

2、八角

八角又叫大料，因为八角是一种性温味辛的调味品。所以八角是我们日常生活中最常用的调味品，但是炖鸡是不能放的。因为八角的味道会和鸡肉的味道冲突，会让炖鸡难吃。

3.辣椒

我们炖鸡的时候，最好不要放辣椒。因为辣椒是一种温、辣、麻味的食物。在鸡肉中加入胡椒，在这种茴香之后。会大大掩盖鸡肉内部的鲜香。所以做炖鸡的时候，不要放辣椒。

炖鸡汤的技巧:

1，选对鸡

一直听说炖鸡汤要用老母鸡是有原因的。小公鸡3个月就要出栏了，而老母鸡一般至少10个月，营养成分比较多，比如蛋白质、氨基酸等。炖鸡汤既营养又美味。老母鸡现在应该杀了炖着吃，不能冻着吃。只有农村散养的鸡才能称得上老母鸡。市面上的肉鸡和三黄鸡炖品都不好喝。

2.温度很重要。

不同的汤使用不同程度的热量。鸡汤要“慢炖”，最好用砂锅炖，保温密封性好。如果用大火炖鸡汤，鸡肉里的水分会迅速流失，味道变成柴火，根本嚼不烂，鲜香也会蒸发掉。小火慢炖可以充分溶解营养成分(蛋白质、脂肪等。)的鸡汤，鸡汤色泽金黄、醇厚、清澈透明。