草鱼和茄子的常见做法

调味品

4茄子约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙，十水1汤匙，芫荽碎2颗。

鱼香料

蒜末2茶匙，姜末1茶匙，洋葱丁1。

调味品

镇江香醋红糖2汤匙、四川香辣豆瓣酱2汤匙(全量)、1/2汤匙鸡粉(可选)、1汤匙生抽。

准备

1.茄子洗净，去蒂。从上到下，交替切掉一部分外皮，切成5cm (1英寸)的段。每一部分被切成两半，每一半3片。

2.每两个切好的茄子用塑料薄膜包好，分别放在转盘两侧，趁热5分钟。取出，静置5分钟，揭去贴膜，用簸箕沥干多余的水。

3.准备鱼香料，调味料和生粉水。

做法(1)一般加热方法

将油放入一个2升的浅锅中，加热2分钟。加入鱼香料，加热2分钟。加入调味料和玉米淀粉水，加热1分钟。小心的加入茄子，把汁倒在桌子上。火会热1分钟。倒入香油，捞出香菜食用。

练习(2)烤盘法

将烤盘预热5分钟。将油和鱼香料铲匀，倒入调料，小心放入茄子，盖上盖子，加热2分钟。将茄子放在盘子四周，中间留出空间，倒入粉水，搅拌1分钟。茄子和汁拌匀，倒入香油，捞出香菜，装盘。

鱼味茄子籽的完整制作方法

这种茄子有两种做法，一种是广式，一种是川式。粤式蚝油咸鱼。我介绍的是川味。当然，你们可以一起做。

先把鱼盘调好。当然也可以调好直接放锅里，但那需要很高的温度和精度，适合专业高手或者大师。

葱、姜、蒜切片用水浸泡，入味后捞出，加糖、醋、味精。调整到合适的口味。注意，水不要用太多，按照茄子的量放。一般一个碗底就够了。

将茄子切成条状(不要太薄)，然后像煮茄子一样用油炸(有两种做法，一种是裹面，一种是直接炸，看你的喜好)。最好煎两次，第一次用小火，为了煎的软熟。第二把火，目的是画画。

把炒好的茄子放一边。

把油放进锅里。不要太热。加郫县豆瓣。红油出来后，放入姜、葱、蒜，呛锅。加入肉沫、酱油、料酒。放入炒好的茄子(咸鱼也可以放进去)，翻炒几下，油出来后把茄子剥掉，让油自然流回中间，倒入准备好的鱼香菜里(如果要放蚝油，现在就可以放)，等味道出来后再品尝，看是否需要进一步调味。将茄子小火炖入味，加入淀粉，翻炒出锅。

鱼香茄子做法:原料:茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐未精制蒜姜(略小于蒜)猪肉肉末淀粉做法:

1.将茄子从上到下切成两半，然后用刀将茄子表面切成鳞片。小心不要切茄子。先在茄子表面沿一个方向切开一串口子，再用小刀沿另一个方向切掉，这样茄子表面就成了鳞片。将改良后的半个茄子分成四份。

2.烧锅里的油。油温六成热时，放入茄子，炸至变软。捞起待用(注意不要太软不然炸的时候会烂)。将大蒜和生姜切成泡沫状的洋葱切花。

3.茄子很吸油，所以炒的时候只需要在锅里少放或者不放油，然后把茄子渗出的油放入锅里，直到锅五成热，放入四川麻辣豆瓣酱里翻炒，直到油变红，豆瓣酱里的水差不多干了，放入蒜末和姜沫，放入肉末翻炒，放入甜辣椒酱翻炒，放入炒好的茄子盐翻炒，加入一点水，水快干的时候放入味精，勾芡水淀粉。

体验:鱼味主要是混合了泡椒豆瓣酱和葱花的味道。国外泡椒比较难弄，所以用味道差不多的甜辣椒酱(辣椒醋和糖的主要成分)代替。倒甜辣酱的时候可以边倒边尝，避免加的鱼味少，太甜。洋葱是鱼香菜肴中的点睛之笔，尤其是葱花。茄子经过煎烧已经变得很脆了，不需要太用力搅拌。

好好看看，真的不难。有两个办法~ ~ ~ ~还是难。直接去买现成的。很简单~ ~ ~

有几种方法。你可以选一个。如果有不复杂的~ ~ ~ ~做完了给我，你会喜欢吃好吃的~ ~ ~