酱醋

到底买回来的调料该怎么科学储存呢？请 中国疾病预防控制中心营养与 健康 所研究员 何丽 给我们好好讲讲~

本期专家

1

不同调料怎么储存？

记住6句话！

现如今调料越来越丰富，生产、加工方式也大有不同，调料的储存方式也各有差异。其实，有些调料得放在冰箱，有些不用放，专家给大家总结了6句话：

新鲜调料，现买现吃

干货调料，远离灶台

粉状调料，干燥密封

液态调料，拧紧瓶盖

盐糖鸡精，密闭通风

酱类调料，冰箱冷藏

2

调料储存

应该放在哪些容器里？

许先生：调料放在塑料盒里，油直接用买的桶储存。

1 拿油桶倒油，未必合适

做菜时，直接拿油桶往锅里倒，每次要用时就得揭开瓶盖，相当于油在不停地接受一些坏的因素，比如：高温、光照、氧气，会加速食用油的变质。

专家建议： 食用油买回家后，可以用深颜色的玻璃瓶分装，并盖严实，放橱柜阴凉处储存，不宜放在灶台边。

温馨提示： 食用油瓶身上显示的保质期，是指不开封情况下的保质期。一旦打开使用，保质期就会缩短。

2 不锈钢更避光，到底好不好？

很多人觉得食用油要隔热避光保存，就喜欢装在不锈钢容器中，其实不锈钢容器含有金属离子，不适合储存调料。

3 食用盐，放在陶瓷罐里储存更好？

粉状调料要密封保存 。食用盐接触空气后会吸潮、板结，专家建议可以装在小玻璃瓶里。

4 调料放在塑料罐里，简单又方便？

不是所有塑料罐都适合装调料 。比如PP类塑料，可以装调料，但饮料瓶等PE、PET类塑料不适宜，时间久了会产生有害物质。

3

调料水油分离，还能不能吃？

这得一分为二的看待

杨女士：把孙子爱吃的各种酱料放冰箱保存，但放久了油水分离了，不知道还能不能吃？

芝麻酱、花生酱等酱料 出现分层，是因为低温条件下，饱和脂肪酸变成了固体，不饱和脂肪酸变成了液体，所以在 保质期内是可以继续食用的 ，食用前搅匀就可以了。

沙拉酱 ，因为里面含有蛋类、奶制品、植物类等成分，如果发生了分层，就 不能再吃了 。

番茄酱 ，一旦 打开就得冷藏 ，并建议30天内吃完，以免滋生微生物等有害物质。

豆豉、辣椒酱、腐乳、黄豆酱等发酵类制品 ，在发酵时会产生一些对人体有益的成分， 打开后必须冷藏 。没有开封时，应避光、避热储存。

4

火锅底料怎么储存好？

孙女士：吃不完的火锅底料放冰柜冷藏，不知道是否合理？

火锅底料应避免反复解冻。买回来时可以先 分成小块储存 ，要吃的时候拿一小块就好。

5

咸味调料更耐储存？

问：凡是咸的调味品，都没那么容易坏，耐储存。到底对不对？

一般情况下，咸味东西比没有放盐的东西储存时间会长一点。因为盐会在食物中形成一个高渗的环境，就不容易生长微生物；而一些盐较少的液体，打开后就得放到冰箱里储存，比如：蚝油。

但并不是所有咸味较重的食物储存时间都会久，比如辣椒酱，放久了也容易变质。食物贵在新鲜，尤其是一些菜类、水产类的调料，一定要尽快食用。