西红柿蒸鸡蛋，怎么蒸最嫩？

调料:猪油5汤匙、盐和糖适量、水淀粉2汤匙。

1.西红柿洗净，用开水焯一下，去皮去蒂，切片备用。

2.鸡蛋打入碗中，加盐和水淀粉，用筷子打匀备用。

3.将炒锅置于中火上，将猪油加热，倒入搅拌好的蛋液，膨胀后用锅铲搅拌鸡蛋，铲出待用。

4.将剩余的油加热，将番茄翻炒，加入糖，然后倒入鸡蛋翻炒，加入一些盐调盐，搅拌均匀即可食用。

附:鸡蛋加淀粉可以让鸡蛋口感更滑。

[方法2]

材料:西红柿2个，鸡蛋2个。

调料:葱、姜、盐、糖、鸡精

做法:先将打碎的鸡蛋放入锅中翻炒。

用炒鸡蛋剩下的油把葱和姜放入炒锅。

加入西红柿，翻炒至汤汁出锅。

加入炒鸡蛋、盐和糖调味。

烹饪时加入鸡精调味。

[方法3]

食材:西红柿，鸡蛋3个，鸡蛋3个(我的经验是想放多少就放多少)。呵呵，还有一个辣椒。

配料:洋葱盐(我不喜欢糖)鸡精

做法:鸡蛋打匀，加入少许盐(特别声明:盐不要放太多，否则后果自负)。然后均匀的倒入油锅，这样油温就不容易太高了(一般六七成热就可以了)。我有炒鸡蛋的经验。不知道大家是否都知道。过去人们炒鸡蛋，一面煮熟后再翻过来煎另一面，最后形成煎蛋卷。但是在吃的过程中，很老了。我呢，把鸡蛋均匀的倒入油锅后，用铲子搅拌，直到凝固成块。不要煎太久，只要凝固就行。所以煎蛋内外都很嫩。

然后，把煎蛋拿出来。再把油倒进锅里。油温六七成时，将事先准备好的洋葱沫、番茄块、辣椒丝倒入锅中翻炒。当西红柿完全炒熟，汤汁得意的时候，加一点盐然后把提前炒好的鸡蛋放入锅中搅拌均匀。

[方法4]

材料:鸡蛋5个，150g西红柿，青豆50g，植物油6汤匙，1茶匙盐，糖2汤匙，味精适量。

练习:

1.西红柿洗净，用开水焯一下，去皮去蒂，切块备用；将四季豆用开水焯一下，捞出沥干。

2.鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打匀。

3.将炒锅放在大火上，用油烧热，倒入搅拌好的蛋液，翻炒，放入西红柿和四季豆，最后放入糖、盐和味精，调好盐，炒匀即可食用。

炒这道菜时，要快速翻炒，以保持番茄的脆嫩。

【五个小技巧】

西红柿炒鸡蛋第一招:一般我们用两个鸡蛋配两个这种大小的西红柿。鸡蛋和西红柿的比例至关重要。西红柿少了，炒鸡蛋会觉得无味、油腻、干燥。西红柿吃多了会太酸，汤喝多了，炒鸡蛋也吃不下去。良好的原料搭配不仅是美食的基础，也是营养均衡的保证。

西红柿炒鸡蛋第二招:打鸡蛋要注意方法。我们打鸡蛋的时候要用力打一会儿，逐渐加快速度。筷子的尖端每次都要刮到碗底，筷子要尽可能地浸入鸡蛋中，直到每次筷子向碗口外移动，几乎所有的鸡蛋都跳出了碗口的平面，而当我们停止打鸡蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，就可以认为是好鸡蛋了。

西红柿炒鸡蛋第三招:炒鸡蛋的时候多加点油，保持油的热度。锅里倒入和鸡蛋一样多的油，等油热了再把鸡蛋倒入锅里。倒鸡蛋前，摇摇油锅，让油盖住锅底，这样鸡蛋就不会粘在锅壁上。沿着油的边缘和锅壁大量倒鸡蛋。鸡蛋放入锅中后，立即用铲子或筷子快速搅拌鸡蛋，使所有鸡蛋吸收足够的油，并被油加热。

西红柿炒鸡蛋第四招:炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，味道会更好。而且，要利用番茄汁的水分。切西红柿的时候，尽量切成橘子花瓣大小的块，这样可以得到更多的汁液。

西红柿炒鸡蛋第五招:先关火，最后加盐，这是西红柿炒鸡蛋的秘技。你会发现，当你把菜端上桌的时候，西红柿刚好释放出足够的，刚刚好的，纯正的鲜汁！