鲈鱼简介
营养价值鲈鱼肉白嫩，清香，无腥味。肉呈蒜瓣状，最适合蒸、炖或炖汤。尤其是深秋初冬，成熟的鲈鱼特别肥，营养丰富，是吃鱼的最佳季节。
编辑本段的分发范围。鲈鱼分布于西太平洋、中国沿海和通往大海的淡水水体，以东海和渤海为多。是常见的经济鱼类之一，也是发展海洋养殖的品种。主要产地有青岛、石岛、秦皇岛、舟山群岛。捕鱼季节是春季和秋季。
鲈鱼做的黑鲈鱼。
季节，每年的渔期是10到11。喜欢生活在河口咸淡水，也可以生活在淡水。它很凶猛，以鱼虾为食。个体较大，最多能长到30-50斤，一般3-5斤。
这一段的经济价值在于鲈鱼的肉质坚实洁白，不仅营养价值高，而且味道鲜美。鲈鱼因其体表皮肤颜色不同，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼黑斑不明显，除了腹部呈灰色，背侧呈古铜色或深褐色；白鲈比较白，两边有不规则的黑点。
鲈鱼是出口品种，英文名为Japanese sea bass，出口国家和地区:日本、香港、澳门。出口
刚抓到的新鲜鲈鱼。
港口:辽宁、河北、天津、山东、江苏、上海、浙江、福建。
吃法:清蒸原料:鲈鱼1条(500-600克)，熟火腿30克，竹笋30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料:姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
准备:将鲈鱼开膛，清洗干净，擦干多余水分，放入蒸盘中；将火腿切成类似竹笋大小的块，码在鱼上；香菇用温水浸泡，去蒂，切片，在鱼周围打码。然后将姜片和葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油和料酒。香菜洗净，切段备用。
做法:1。大火烧开蒸锅内的水，放入鱼盘中，大火蒸8 ~ 10分钟，鱼熟后立即取出，挑出姜片和葱丝。
2.鸡汤煮沸后，浇在鱼上，用香菜装饰。
清蒸鲈鱼[2]
温馨提示:1。如果没有鸡汤，可以用鸡精加清水代替。加鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2.蒸出来的鱼要尽量新鲜。除了鲈鱼，草鱼、武昌鱼、鳜鱼也可以。
特点:鲈鱼性温，有补中益气、养阴开胃、催乳的功效。鲈鱼入秋后开始增重，肉质洁白如雪，素有“西风东渐鲈鱼香”之称。方法二:锅贴食材:肥猪肉225克，净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个。
调料:精盐3茶匙、味精1.5茶匙、麻油和胡椒粉1茶匙、湿淀粉和干淀粉0.5汤匙、花生油750克、吉汁和胡椒粉精盐1盘。
制作:将肥肉换成长5cm，宽3cm的长方形，腌制24块。鲈鱼肉换成长约5厘米、宽3厘米的长方形切片，拌入精盐、味精、香油、胡椒粉。
油炸鲈鱼
将鸡蛋和湿淀粉混合成浓稠的糊状，将鱼肉以7成均匀铺开，将盐肥肉以3成均匀混合。在大盘子里撒上干淀粉，把肥肉排好，然后把鱼粘在肥肉上。锅底油加热，去火端，将鱼放入锅内，放回烤箱炸至半熟至两面金黄，倒入漏勺控油。用剪刀剪整齐，放在盘子里。用姬汁和盐、胡椒粉同时上桌。做法三:铁板特点:方法新颖，造型美观，鲜嫩可口，味道独特。
配料:鲜鲈鱼1、粗盐、味精、玫瑰酒、美家酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、味精、酱油、香油、辣椒片、洋葱、黄油、红辣椒圈、洋葱段等。
制作:①将鲈鱼切块清洗干净，沥干水分，用盐、味精、玫瑰酒等调料腌制片刻，浸入温热的油锅中炸至成熟，捞出。
(2)锅内留少许油，加入美家酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、香油、糖、冰糖、味精、生抽、辣椒片等。变浓。
③1张锡纸，垫上洋葱丝，浇上黄油，加入鲈鱼，浇上酱汁，放上红辣椒圈和洋葱段，用锡纸包好放在热铁板上，即可食用。
铁板鲈鱼
糖醋鲈鱼材料:
杆
调料:葱花、红辣椒丝、葱丝、姜末、蒜末、酱油、糖、醋、料酒、盐、湿淀粉、香油、清汤油和适量湿淀粉。
做法:1。鱼洗干净后，沥干水分，在鱼的两边斜切一刀，用胡椒粉和少许盐腌制。
2.将调料调成糖醋汁备用。
3.红辣椒和葱切丝备用
4.当油加热到七成时，将湿淀粉均匀的铺在鱼上，提起鱼尾，先将鱼头放入油中炸熟，然后将油倒在鱼上，待淀粉凝固后再将鱼慢慢放入油锅中。
5.当鱼煎至金黄色时，捞出控油，放入盘中备用。
6.炒锅留少许油，放入葱花、姜末和蒜末炒香，然后倒入事先调好的酱料。等酱汁浓了，浇在鱼上，撒上葱丝和红辣椒丝。鲈鱼蒸蛋原料:
鲈鱼，鸡蛋。
调料:
鸡油，盐，葱，姜，蒸鱼黑豆油，糖。
练习:
1.将鲈鱼洗净，用刀横过鱼脊骨，在鱼身上撒上1/2汤匙盐腌制。葱、姜、香菜洗净，葱、香菜切段，姜切丝。
2.鲈鱼肚子里塞一点姜丝，鱼上抹点鸡油，加保鲜膜，微波炉蒸6分钟。
3.将2个鸡蛋打入碗中，将温水倒入碗中，用筷子朝一个方向搅拌。
4.取出鲈鱼，将盘中的汤倒出，放回锅中，将打好的蛋液倒入盘中，盖上盖子，微波炉加热5分钟。
5.热锅加3汤匙油，爆香姜丝，放入葱，倒入4汤匙蒸鱼黑豆油，1/4汤匙糖和水，拌匀，淋在鱼上，撒上香菜碎。去做吧。鲈鱼汤原料:
人参须30g，红枣12枚，鲈鱼生姜3枚，热水2000ml。
调料:
米酒30毫升，油2汤匙，盐适量。
练习:
1先把锅烧热，倒入油，然后在油锅里把姜炒熟。然后放入鲈鱼，煎至两面皮呈金黄色，出锅待用；
2取一个炖盅，放入炒好的鲈鱼、姜片，再放入人参、红枣、米酒，注入热水，放入蒸锅，小火炖2小时，最后加盐调味即可。鲈鱼萝卜汤原料:
鲈鱼，萝卜，盐，糖。
练习:
将鲈鱼煎两面，加入热水炖10分钟，加入萝卜炖10分钟，加盐和糖。咖喱鱼丁材料:
鲈鱼，洋葱
练习:
1.将鲈鱼洗净切成小块，加入酒，用姜末和洋葱腌制15分钟。将洋葱切碎。
2、热锅入油，八成热，放下鲈鱼炸至金黄酥脆，捞出沥干油。
3.锅里留少许油，放入咖喱粉翻炒，然后放入葱花翻炒，将鱼块放下，放入少许胡椒粉、盐、鸡精翻炒均匀。
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编辑这道特色菜，泰式酱蒸鲈鱼。
材料:
鲈鱼、葱、姜、梨、柠檬汁、盐、鱼露、胡椒粉、白酒、自制泰式糖醋酱。
练习:
1低音水洗干净
2.两面打孔刀，内外均匀腌制，腌制。
3炒菜盒底部铺上葱、梨、姜。
加入鲈鱼，我把剩下的梨和一些姜一起塞到鱼肚子里，怕有腥味。
因为怕有鱼腥味，就在花刀的缝里塞了姜，滴了酒和鱼露。
6撒一些洋葱和胡椒。
7自制泰式糖醋酱
8在泰式糖醋酱上倒一大勺。
9盖好放入冰箱，腌制4- 5小时。
10高火15分钟。[4]
编辑这段营养分析1。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有滋补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的滋补作用。
2.鲈鱼还可以治疗胎动障碍和缺乳等。准妈妈、孕妇吃鲈鱼，是一种营养丰富的食品，既滋补身体，又不会因营养过剩而导致肥胖，是强身补血、健脾益气、益健康的佳品。
3.鲈鱼的血液中还含有更多的铜。铜可以维持神经系统的正常功能，参与几种物质代谢的关键酶的功能。缺铜的人可以吃鲈鱼来补充。
编辑这一段适合普通人群。
1.适合贫血、头晕、孕期水肿、胎动不安的人。
2.有皮肤病和疮疡的人不宜食用。
编辑此段落。鲈鱼的食相不宜与牛羊油、乳凉、中药荆芥同食。
这一段的烹饪说明由1编辑。鲈鱼肉白嫩，清香，无腥味。肉是蒜瓣，最适合蒸、炖、炖汤。
2.为了保证鲈鱼的白肉品质，屠宰时要把鲈鱼的鳃切掉，倒着放血。血水耗尽后，放在砧板上，从鱼尾顺着脊骨切开胸骨，将鲈鱼分为软硬两面，取出内脏，洗净血水(鲈鱼丸子用)。
3.巧除腥味:将鱼去鳞剖腹清洗干净后，在盆中放入一些黄酒，去除当地鱼的腥味，使鱼的味道鲜美；鲜鱼剖开洗净，用牛奶浸泡一会儿，既能去腥，又能增加鲜味。
这一段的食疗作用是鲈鱼味甘，性平，入肝、脾、肾。
具有健脾益气、补肾安胎的功效。
在这一段编辑其他相关的食疗药物:安胎补中，尤其是鲑鱼。
《贾本草》:鲈鱼多吃是愉快的，尤其是作为一只青蛙。暴燥很香很美，虽然有小毒，但不会生病。
偏方可用鲈鱼、葱、姜煎服，治疗小儿消化不良；磨腮或煮汤可用于治疗小儿百日咳、妊娠水肿、妇女胎动不安。
秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥，营养丰富，是吃鲈鱼的最佳季节。
编辑鱼科鲈鱼的肉。鲈鱼又叫海鲈鱼、海鲈板、花村、海鲈鱼。分布于我国沿海和河流。获得后，去除鱼鳞、汤料杂质等。，并洗净备用。
【属性】味甘，性平。能补益脾胃、肝肾。
【参考文献】含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素a、B1。B2和烟酸。
【用法】用于脾胃虚弱，因缺粮或气血不足而疲劳，久治不愈的伤口；脾脏水肿；肝肾不足，筋骨不健；胎动不安等。
【用法】煎汤，装盘食用等。
[附件]
1、鲈鱼健脾汤:鲈鱼50g，白术10g，陈皮5g，花椒0.5g。煎汤服
鲈鱼益脾健胃，但还是太弱。所以用白术健脾和胃，辅以陈皮理气健胃，花椒暖胃。用于脾胃虚弱，消化不良，少食腹泻，或胃脘隐痛或冷痛者。
2.黄芪炖鲈鱼:1鲈鱼(250 ~ 500克)，黄芪60克。水炖肉，汤吃肉。
黄芪与鲈鱼同用，可补气养血，生肌收口。能促进术后伤口愈合。
3.砂仁蒸鲈鱼:250克。将6克砂仁和10克生姜捣碎，切成细粒，放入鱼肚中，放入碗中，加入少许水和盐，放入锅中蒸熟。吃肉喝汤。
本方以鲈鱼安胎补中，砂仁理气安胎，生姜和胃止呕。用于脾虚气滞，恶心呕吐，胎动不安。