发芽的大蒜可以吃吗？如何让大蒜不发芽？

众所周知大蒜有消毒杀菌的作用，但是发芽的大蒜到底能不能吃？大蒜还没有发芽的时候，就已经说明暂时停止生长了。此时出现“休眠”状态，遇到合适的生长环境就会开始发芽，使其失去营养，品质下降。但是通风保存的发芽大蒜是可以食用的，但是如果大蒜表面变绿了就不要吃了，因为变绿了。

此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这表明它产生不同的物质。在实验室条件下，发芽大蒜的提取物还可以保护细胞免受某些类型的损伤。值得注意的是，储存在室内阴凉通风处的大蒜发芽后可以食用，但储存在阳光照射的地方的大蒜发芽后会变绿，从而产生生物碱，最好不要食用。

2如何让大蒜不发芽1？大蒜在低温储存前应该干燥。如果不烘干，大蒜会因为湿度大而腐烂。大蒜一般应储存在通风、干燥、无烟的菜窖或室内，温度为0.6-0℃，相对湿度为65%-70%。这种方法可以保存6-7个月。

2.高温贮藏的大蒜经过一个低温休眠期后，在5-65438±08℃下会迅速发芽。收获的大蒜在30-34℃下可储存一年以上。此外，在相对湿度为40%-50%的条件下，还能抑制大蒜的呼吸代谢，延缓发芽。低氧高二氧化碳也会抑制大蒜的呼吸和发芽。

大蒜应高温贮藏，温度在65438±05℃左右，相对湿度不超过70%，有利于提高种子质量。如果冬季能保持温度在-1-3℃，播种前40天左右改为18-20℃，也能获得同样的保鲜效果。

3.大蒜植株在储存和收获时逐根拔起，除去过大、过小、腐烂或机械损伤、被雨水打湿的大蒜，然后用刀沿鳞茎底盘切掉根部和一部分茎盘，只留下10-15 cm的假茎，并注意展平茎盘。晒干或人工晒干后，用镀锌铁丝将大蒜假茎串起来挂在房前屋后的屋檐下，或先每隔8-10扎一把大蒜，再用铁丝或尼龙绳成排挂在屋檐下自然风干。夏秋季节可挂在临时凉棚、阴凉的房间或通风的储藏室；冬天最好搬进通风的储藏室，避免潮湿寒冷。

3大蒜的好处东北人喜欢吃大蒜，身体也挺好的。为什么？除了它的蒜味，还能起到杀菌消毒的作用，有效抑制和杀灭肠道疾病的一些细菌和病毒，排除肠道内的有毒物质，提高人的食欲，加速肠道消化。

4吃大蒜禁忌虽然大蒜有很多好处，但也不要吃太多，尤其是当你有轻度腹泻或严重腹泻时，否则会导致肠胃炎。而且空腹吃大蒜不仅对你的肠道起不到好的作用，还会引起肠胃炎。