豆腐渣怎么发酵？

准备发酵原料:各种酒糟、啤酒糟、糖渣、醋渣、淀粉渣、酱油渣、味精渣、食用菌渣、粉渣、豆腐渣、药渣、油等。

发酵方法:

发酵比例:发酵饲料1000 kg，水350-400 kg(夏季350，冬季400)，曙光1号活菌制剂1 kg。

1.稀释活化发酵液的制备:将1 kg曙光1号活菌制剂菌种倒入350-400 kg水中，搅拌均匀，浸泡2-6小时，制得活化发酵液。

2.将准备好的活化发酵液与65，438+0，000 kg发酵饲料混合均匀，湿度以手捏不滴水，一触即散为宜。在有搅拌机的大型养殖场，将活化的发酵液慢慢加入饲料中，搅拌均匀。

没有搅拌机的养殖户，会将活化好的发酵液少量慢慢喷在饲料上，用铲子搅拌均匀。注意:不能有硬块和水结块，硬块和水结块要用手摩擦搅拌均匀。

3.大型养殖场可将准备好的饲料压实堆放在地面或放入水泥池中压实并用塑料薄膜密封；小农户可以把饲料装进缸里、大塑料桶里、池塘里，用塑料薄膜压实封口，封上几层，保证封口完全不透气。

厌氧发酵在常温和防鼠的地方进行。根据季节，发酵5-7天(夏季5天，春秋6天，冬季7天)，散发出略带酸甜的酒曲味，说明发酵成功。

如果只是酸而不香，就没有酒曲的风味；或者变白是因为密封通风不彻底。失败的饲料可以晒干再发酵(稍微增加菌种用量)。

发酵饲料应压实密封，不漏风；水分适当，酸多，少发酵太慢；搅拌均匀，压碎块状物。

注意:使用量不超过五天。如果一次有大量的发酵饲料，超过五天的部分必须烘干保存。如果要卖发酵饲料，可以晒干后再卖，或者卖给用户发酵。

扩展数据:

豆腐渣的营养价值:

豆腐渣的营养分析:

1、防治便秘:豆腐渣含有大量的膳食纤维，常吃豆腐渣可增加粪便体积，使粪便变软，促进肠道蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮、肠癌。

2.降脂作用:豆腐渣中的膳食纤维可以随着食物的摄入吸收胆固醇，从而阻止胆固醇的吸收，有效降低血液中胆固醇的含量，对预防血液粘度增加、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风的发生非常有利。

3.降血糖作用:豆腐渣中除膳食纤维外，还含有粗蛋白和不饱和脂肪酸，有利于延缓肠道对糖分的吸收，降低餐后血糖的上升速度，控制糖尿病患者的血糖。

4、减肥:豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点。肥胖者不仅吃后有饱腹感，而且热量也比其他食物低，所以有助于减肥。

5、抗癌作用:据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，可大大降低乳腺癌、胰腺癌、结肠癌的发病率。

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